Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna (Claves Ariel)

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9788434469167: Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna (Claves Ariel)
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Sferificaciones y macarrones La ciencia en la cocina tradicional y moderna editado por Ariel

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Reseña del editor:

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena  las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle. Se incluyen también más de treinta propuestas de recetas y experimentos, incluyendo la famosa deconstrucción de la tortilla de patatas.

Se explica qué es y cómo se mide la textura de los alimentos, en qué se basa el uso de  los aditivos alimentarios para preparar platos novedosos y cómo son los nuevos aparatos usados en las cocinas avanzadas, como la cocina al vacío, la liofilización, el uso de nitrógeno líquido, o el rotavapor. A lo largo del libro se valora en distintos momentos la filosofía del movimiento de esta nueva cocina, intentando aclarar y discutir los falsos mitos y leyendas que la rodean, y presentándola como una opción válida a descubrir y a respetar, aún si el lector discrepa de la misma.

Biografía del autor:

Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido decano de la Facultad de Química y presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones a congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación, entre los que pueden destacarse: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas y  La vaca esfèrica.

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ISBN 10:  8434417502 ISBN 13:  9788434417502
Editorial: Editorial Ariel, 2014
Tapa blanda

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1.

Claudi Mans
Publicado por Ariel (2010)
ISBN 10: 8434469162 ISBN 13: 9788434469167
Antiguo o usado Encuadernación de tapa blanda Cantidad disponible: 1
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Descripción Ariel, 2010. Encuadernación de tapa blanda. Condición: Bien. B111417. Ariel - 307pp La ciencia y la cocina tradicional y moderna. S, Nº de ref. del artículo: 585171

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MANS, CLAUDI
Publicado por Ariel (2010)
ISBN 10: 8434469162 ISBN 13: 9788434469167
Antiguo o usado Tapa Blanda Cantidad disponible: 1
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Librería Smile Books
(Badalona, BCN, España)
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Descripción Ariel, 2010. Tapa Blanda. Condición: En muy buen estado. ARIEL Español, Castellano . Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes. al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle. Se incluyen también más de treinta propuestas de recetas y experimentos, incluyendo la famosa deconstrucción de la tortilla de patatas.Se explica qué es y cómo se mide la textura de los alimentos, en qué se basa el uso de los aditivos alimentarios para preparar platos novedosos y cómo son los nuevos aparatos usados en las cocinas avanzadas, como la cocina al vacío, la liofilización, el uso de nitrógeno líquido, o el rotavapor. A lo largo del libro se valora en distintos momentos la filosofía del movimiento de esta nueva cocina, intentando aclarar y discutir los falsos mitos y leyendas que la rodean, y presentándola como una opción válida a descubrir y a respetar, aún si el lector discrepa de la misma. Nº de ref. del artículo: 9999903073154/3146

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Claudi Mans
ISBN 10: 8434469162 ISBN 13: 9788434469167
Antiguo o usado Cantidad disponible: 1
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(DH, SE, España)
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Descripción Condición: Muy Bueno / Very Good. Nº de ref. del artículo: 100000000726793

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CLAUDI MANS
Publicado por editorial: EDITORIAL ARIEL, S.A. (2010)
ISBN 10: 8434469162 ISBN 13: 9788434469167
Antiguo o usado Paperback Cantidad disponible: 1
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(Portsmouth, NH, Estados Unidos de America)
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Descripción editorial: EDITORIAL ARIEL, S.A., 2010. Paperback. Condición: Good. #REF!. Ships with Tracking Number! INTERNATIONAL WORLDWIDE Shipping available. May not contain Access Codes or Supplements. May be ex-library. Shipping & Handling by region. Buy with confidence, excellent customer service!. Nº de ref. del artículo: 8434469162

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