Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna (Claves Ariel)

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9788434469167: Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna (Claves Ariel)
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Sferificaciones y macarrones La ciencia en la cocina tradicional y moderna editado por Ariel

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Reseña del editor:

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena  las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle. Se incluyen también más de treinta propuestas de recetas y experimentos, incluyendo la famosa deconstrucción de la tortilla de patatas.

Se explica qué es y cómo se mide la textura de los alimentos, en qué se basa el uso de  los aditivos alimentarios para preparar platos novedosos y cómo son los nuevos aparatos usados en las cocinas avanzadas, como la cocina al vacío, la liofilización, el uso de nitrógeno líquido, o el rotavapor. A lo largo del libro se valora en distintos momentos la filosofía del movimiento de esta nueva cocina, intentando aclarar y discutir los falsos mitos y leyendas que la rodean, y presentándola como una opción válida a descubrir y a respetar, aún si el lector discrepa de la misma.

Biografía del autor:

Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido decano de la Facultad de Química y presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones a congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación, entre los que pueden destacarse: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas y  La vaca esfèrica.

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1.

MANS, CLAUDI
Publicado por Ariel (2010)
ISBN 10: 8434469162 ISBN 13: 9788434469167
Antiguo o usado TAPA BLANDA Cantidad disponible: 1
Librería
LLIBRERIA CARLOS
(BADALONA, SPAIN, España)
Valoración
[?]

Descripción Ariel, 2010. TAPA BLANDA. Condición: EN MUY BUEN ESTADO. ARIEL Castellano . Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes. al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle. Se incluyen también más de treinta propuestas de recetas y experimentos, incluyendo la famosa deconstrucción de la tortilla de patatas.Se explica qué es y cómo se mide la textura de los alimentos, en qué se basa el uso de los aditivos alimentarios para preparar platos novedosos y cómo son los nuevos aparatos usados en las cocinas avanzadas, como la cocina al vacío, la liofilización, el uso de nitrógeno líquido, o el rotavapor. A lo largo del libro se valora en distintos momentos la filosofía del movimiento de esta nueva cocina, intentando aclarar y discutir los falsos mitos y leyendas que la rodean, y presentándola como una opción válida a descubrir y a respetar, aún si el lector discrepa de la misma. Nº de ref. del artículo: 9999903126331/4905

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2.

Claudi Mans
ISBN 10: 8434469162 ISBN 13: 9788434469167
Antiguo o usado Cantidad disponible: 1
Librería
Atmosphere Books
(DH, SE, España)
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Descripción Condición: Muy Bueno / Very Good. Nº de ref. del artículo: 100000000726793

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