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Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna (Claves) - Tapa blanda

 
9788434417502: Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna (Claves)
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Una novedosa obra en donde se comparande forma muy amena las preparacionesde los grandes cocineros mediáticos conplatos habituales de nuestra cocina parademostrar que la ciencia y las técnicas queemplean ambos mundos son parecidas.Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas,croquetas, patatas fritas, peras al vino obistecs a la plancha son algunos ejemplosanalizados con detalle.

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Biografía del autor:
Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido decano de la Facultad de Química y presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones a congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación, entre los que pueden destacarse: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas y  La vaca esfèrica.

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  • EditorialEditorial Ariel
  • Año de publicación2014
  • ISBN 10 8434417502
  • ISBN 13 9788434417502
  • EncuadernaciónTapa blanda
  • Número de páginas320
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ISBN 10:  ISBN 13:  9788434469167
Editorial: Editorial Ariel, 2010
Tapa blanda

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CLAUDI MANS
Publicado por Editorial Ariel (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
Nuevo Encuadernación de tapa blanda Cantidad disponible: 1
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Claudi Mans
Publicado por Editorial Ariel (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
Nuevo Tapa blanda Cantidad disponible: 1
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AG Library
(Malaga, España)

Descripción Condición: New. Idioma/Language: Español. Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes. . . al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle. *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla. Nº de ref. del artículo: 9911017

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MANS, CLAUDI
Publicado por ARIEL, BARCELONA (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
Nuevo Rustica (tapa blanda) Cantidad disponible: 1
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Descripción Rustica (tapa blanda). Condición: New. Estado de la sobrecubierta: Nuevo. 01. Una novedosa obra en donde se comparanáde forma muy amena las preparacionesáde los grandes cocineros mediáticos conáplatos habituales de nuestra cocina paraádemostrar que la ciencia y las técnicas queáemplean ambos mundos son parecidas.áMousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes. al lado de tortillas,ácroquetas, patatas fritas, peras al vino oábistecs a la plancha son algunos ejemplosáanalizados con detalle. LIBRO. Nº de ref. del artículo: 570636

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Claudi Mans
Publicado por Editorial Ariel (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
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Mans Teixidó, Claudi
Publicado por Editorial Ariel (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
Nuevo Paperback Cantidad disponible: 1
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(Exeter, Reino Unido)

Descripción Paperback. Condición: Brand New. 56 pages. Spanish language. 8.19x5.20x0.47 inches. In Stock. Nº de ref. del artículo: zk8434417502

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Mans, Claudi
Publicado por Editorial Ariel (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
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Mans
Publicado por Editorial Ariel (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
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