Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna (Claves)

 
9788434417502: Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna (Claves)
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Una novedosa obra en donde se comparande forma muy amena las preparacionesde los grandes cocineros mediáticos conplatos habituales de nuestra cocina parademostrar que la ciencia y las técnicas queemplean ambos mundos son parecidas.Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas,croquetas, patatas fritas, peras al vino obistecs a la plancha son algunos ejemplosanalizados con detalle.

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Biografía del autor:

Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido decano de la Facultad de Química y presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones a congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación, entre los que pueden destacarse: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas y  La vaca esfèrica.

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ISBN 10:  8434469162 ISBN 13:  9788434469167
Editorial: Editorial Ariel, 2010
Tapa blanda

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Claudi Mans
Publicado por Editorial Ariel (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
Nuevo Tapa blanda Cantidad disponible: 1
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Descripción Editorial Ariel, 2014. Condición: New. Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes. . . al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle. *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 11.49 EUROS. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con el coste actual. Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Nº de ref. del artículo: 9911017

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CLAUDI MANS
Publicado por Editorial Ariel
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
Nuevo Encuadernación de tapa blanda Cantidad disponible: 1
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Mans, Claudi
Publicado por Ariel, España (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
Nuevo RUSTICA Cantidad disponible: 3
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MANS I TEIXIDÓ, CLAUDI
Publicado por Editorial Paidos (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
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Mans, Claudi
Publicado por ARIEL (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
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MANS I TEIXIDÓ, CLAUDI
Publicado por Editorial Paidos (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
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Claudi Mans
Publicado por Ariel (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
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MANS I TEIXIDÓ, CLAUDI
Publicado por Editorial Paidos (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
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CLAUDI MANS I TEIXIDÃ"
Publicado por Editorial Paidos (2014)
ISBN 10: 8434417502 ISBN 13: 9788434417502
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Descripción Editorial Paidos, 2014. Paperback. Condición: New. Ships with Tracking Number! INTERNATIONAL WORLDWIDE Shipping available. Buy with confidence, excellent customer service!. Nº de ref. del artículo: 8434417502n

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