Pasta (Enciclopedia práctica de cocina)

 
9788424188061: Pasta (Enciclopedia práctica de cocina)
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La pasta es más que espaguetis y tallarines... los panzerotti, los fideos soba, los gnocchi, las albóndigas (Kn"del)... todos pertenecen al grupo de la pasta, y la lista es muy larga. Este libro nos ofrece una amplia visión de los diferentes tipos de pasta, su elaboración, fabricación y usos. También encontraremos sus más importantes "acompañantes", el tomate y el queso... por nombrar sólo algunos.La elaboración de los diferentes tipos de pasta aparece explicada paso a paso con texto e imágenes: desde cómo preparar unos simples tallarines, cómo rellenar los tortellini a cómo hacer unos won-tans. Naturalmente, no podía faltar aquí la preparación de las salsas más importantes (como la famosa boloñesa). Esta obra incluye también numerosas recetas, desde las más clásicas y sencillas hasta las más creativas y modernas.El libro está dividido de la siguiente manera:Productos: repaso histórico, ingredientes básicos para su fabricación, productos más importantes y los "compañeros" de la pasta.Práctica culinaria, paso a paso: elaboración de las pastas/masas más importantes y sus variantes, cortar, dar forma y rellenar la pasta, cocinar la pasta y preparación de sus complementos habitualesRecetas: divididas según el menú (desde una sopa de pasta como entrante hasta un postre de pasta dulce) , desde las más clásicas a las más innovadoras.

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Críticas:

Guía de Madrid, 05/11/2004:este libro nos acerca a la cultura de la pasta con una visión amplia: los diferentes tipos que existen, la forma de elaborarlos, los productos que mejor la acompañan, las salsas más adecuadas, y un completo recetario que va desde las sopas hasta las pastas dulces. Todo de forma atractiva, gracias a sus excelentes fotografías.

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