Hervé This Tratado elemental de cocina

ISBN 13: 9788420010625

Tratado elemental de cocina

 
9788420010625: Tratado elemental de cocina
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Tratado elemental de cocina editado por Acribia

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THIS, H. Dr. en Fisicoquímica de los Materiales. Redactor jefe de la revista Pour la Science. Especialista en físico-química de la cocina.
Publicado por Editorial Acribia (2005)
ISBN 10: 8420010626 ISBN 13: 9788420010625
Nuevo Tapa blanda Cantidad disponible: 1
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Descripción Editorial Acribia, 2005. Condición: New. Contenido: Prólogo - Primera parte: Las bases de una revolución - «Nouvelle cuisine» y cocina moderna - Ni expansión ni concentración - El bonito color marrón - El buen obrero - Técnica, tecnología y ciencia - Preguntas sin respuesta - Un huevo duro perfecto - El grial del sabor - Las dimensiones del flavor - Dar sabor a un plato - La persistencia en boca - El sabor y la textura - Segunda parte: La cocina renovada - La cuestión está en el caldo - Terrinas, carnes y terneza - El cocinero sistemático - Geles, áspics, gelatinas y royales - El volumen en la cocina - La dispersión de chocolate - Todavía más ligereza - Gelatinas calientes - Espumas ligeras - Un menú «Ciencia y Cocina» con Pierre Gagnaire - Anexo. *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 9.99 EUROS. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con el coste actual. Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Nº de ref. del artículo: 286906

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Herve This
Publicado por Editorial Acribia, S.A., Spain (2010)
ISBN 10: 8420010626 ISBN 13: 9788420010625
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Descripción Editorial Acribia, S.A., Spain, 2010. Paperback. Condición: New. Language: Spanish . Brand New Book. Nº de ref. del artículo: ELK9788420010625

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Descripción Editorial Acribia, S.a. Paperback. Condición: Brand New. In Stock. Nº de ref. del artículo: zk8420010626

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