Ahumado de pescados

 
9788420006581: Ahumado de pescados
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Dimensiones: 24x17cm Rústica Editorial. Quinta edición alemana a cargo de Friedrich Jahn. Landwirtschafts.Direktor. Traducido del alemán por José Barthelemy Paz, Ingeniero Agrónomo y Marta Barthelemy Paz, Licenciada en Historia. Contiene: Especies adecuadas para el ahumado - Manipulaciones previas al ahumado - Ayuno - Aturdimiento y sacrificio de los peces - Aturdimiento mediante energía eléctrica - Atontamiento y sacrificio de las anguilas - Evisceración - Tabla de lañar anguilas - Saladura - Salazón en seco - Salazón en húmedo - Saladura de los peces de mar - Adobo y aderezo - Lavado y secado - Tamaño y troceado de los peces - Dispositivos sencillos para ahumar - Materiales para la obtención de humo - Modernas instalaciones de ahumado - Aparatos pequeños para ahumar - Instrucciones para el uso de los aparatos pequeños - Aparatos eléctricos para ahumar - Aparatos de gas - Taquillas de ahumar - Cámaras de ahumar - Métodos de ahumar - Ahumado en frío - Ahumado en caliente - Generadores especiales de humo - Ahumado de anguilas - Formas de colgar el pescado - Ganchos - Parrillas - Enfriamiento - Mantenimiento de los ganchos y espetones - Cámaras de ahumar no contaminantes - Cómo se come el pescado ahumado - Fileteado - Almacenamiento del pescado ahumado - Empaquetado, láminas y bolsas de plástico - Envasado al vacío - Ahumado de pescado congelado - Para gourmets: ahumado a la manera del salmón - El asado de peces en grill - Cursillos de ahumado - Disposiciones legales fundamentales para los productos - alimenticios de origen animal - Legislación sobre productos alimenticios - Directrices del Libro Blanco de Alimentación Alemán - Control de productos alimenticios: toma de muestras - Relación de comerciantes y firmas comerciales - Indice alfabético de materias. 134pags.

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Rehbronn
Publicado por EDITORIAL ACRIBIA, S.A.
ISBN 10: 8420006580 ISBN 13: 9788420006581
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