Reseña del editor:
La fermentation du cacao est un processus entièrement microbien très essentiel pour la production des fèves marchandes et de chocolat de qualité. Cependant, la difficulté de contrôle de cette fermentation est à l'origine de problèmes de qualité des fèves marchandes, et d'énormes pertes économiques chez les producteurs. Cette thèse concerne les bacillus, dont le rôle dans la fermentation du cacao reste encore mal connu. Mes travaux montrent que des souches de Bacillus isolées du cacao en fermentation sont productrices d'enzymes pectinolytiques ; ces enzymes accélèrent la fermentation et sont fortement impliquées dans la production de fèves marchandes de qualité. Les espèces de Bacillus productrices identifiées, excrètent ces enzymes sous deux isoformes à activités synergiques. Les propriétés biochimiques et moléculaires de ces enzymes et les conditions influençant leur production ont été étudiées, leurs gènes ont été clonés et caractérisés. La production de ces enzymes très actives présentant des caractéristiques interessantes, indiquent pour la première fois, les possibilités de l'utilisation de souches de Bacillus comme starter pour l'amélioration de la fermentation du cacao
Biografía del autor:Ouattara G. Honoré, Docteur en Microbiologie, Enseignant-Chercheur, études de la Biochimie et de la Microbiologie, Université de Cocody-Abidjan (Côte d'Ivoire), Institut National des Sciences Appliquées, Lyon (France).
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1. Rale Des Bacillus Dans La Fermentation Du Cacao (Paperback)
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Univ Europeenne, United States
(2011)
ISBN 10: 613158897X
ISBN 13: 9786131588976
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Descripción Univ Europeenne, United States, 2011. Paperback. Condición: New. Language: French . Brand New Book. La fermentation du cacao est un processus entierement microbien tres essentiel pour la production des feves marchandes et de chocolat de qualite. Cependant, la difficulte de controle de cette fermentation est a l origine de problemes de qualite des feves marchandes, et d enormes pertes economiques chez les producteurs. Cette these concerne les bacillus, dont le role dans la fermentation du cacao reste encore mal connu. Mes travaux montrent que des souches de Bacillus isolees du cacao en fermentation sont productrices d enzymes pectinolytiques; ces enzymes accelerent la fermentation et sont fortement impliquees dans la production de feves marchandes de qualite. Les especes de Bacillus productrices identifiees, excretent ces enzymes sous deux isoformes a activites synergiques. Les proprietes biochimiques et moleculaires de ces enzymes et les conditions influencant leur production ont ete etudiees, leurs genes ont ete clones et caracterises. La production de ces enzymes tres actives presentant des caracteristiques interessantes, indiquent pour la premiere fois, les possibilites de l utilisation de souches de Bacillus comme starter pour l amelioration de la fermentation du cacao. Nº de ref. del artículo: KNV9786131588976
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2. Rale Des Bacillus Dans La Fermentation Du Cacao
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Univ Europeenne 2011-08-18
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3. Rale Des Bacillus Dans La Fermentation Du Cacao (Paperback)
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Descripción Univ Europeenne, United States, 2011. Paperback. Condición: New. Language: French . Brand New Book. La fermentation du cacao est un processus entierement microbien tres essentiel pour la production des feves marchandes et de chocolat de qualite. Cependant, la difficulte de controle de cette fermentation est a l origine de problemes de qualite des feves marchandes, et d enormes pertes economiques chez les producteurs. Cette these concerne les bacillus, dont le role dans la fermentation du cacao reste encore mal connu. Mes travaux montrent que des souches de Bacillus isolees du cacao en fermentation sont productrices d enzymes pectinolytiques; ces enzymes accelerent la fermentation et sont fortement impliquees dans la production de feves marchandes de qualite. Les especes de Bacillus productrices identifiees, excretent ces enzymes sous deux isoformes a activites synergiques. Les proprietes biochimiques et moleculaires de ces enzymes et les conditions influencant leur production ont ete etudiees, leurs genes ont ete clones et caracterises. La production de ces enzymes tres actives presentant des caracteristiques interessantes, indiquent pour la premiere fois, les possibilites de l utilisation de souches de Bacillus comme starter pour l amelioration de la fermentation du cacao. Nº de ref. del artículo: KNV9786131588976
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4. Rôle des bacillus dans la fermentation du cacao
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5. RÃ le des bacillus dans la fermentation du cacao
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6. Rale Des Bacillus Dans La Fermentation Du Cacao
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7. Rale Des Bacillus Dans La Fermentation Du Cacao
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8. Rôle des Bacillus dans la fermentation du cacao
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Editions Universitaires Europeennes EUE Aug 2011
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Descripción Editions Universitaires Europeennes EUE Aug 2011, 2011. Taschenbuch. Condición: Neu. Neuware - La fermentation du cacao est un processus entièrement microbien très essentiel pour la production des fèves marchandes et de chocolat de qualité. Cependant, la difficulté de contrôle de cette fermentation est à l'origine de problèmes de qualité des fèves marchandes, et d'énormes pertes économiques chez les producteurs. Cette thèse concerne les bacillus, dont le rôle dans la fermentation du cacao reste encore mal connu. Mes travaux montrent que des souches de Bacillus isolées du cacao en fermentation sont productrices d'enzymes pectinolytiques ; ces enzymes accélèrent la fermentation et sont fortement impliquées dans la production de fèves marchandes de qualité. Les espèces de Bacillus productrices identifiées, excrètent ces enzymes sous deux isoformes à activités synergiques. Les propriétés biochimiques et moléculaires de ces enzymes et les conditions influençant leur production ont été étudiées, leurs gènes ont été clonés et caractérisés. La production de ces enzymes très actives présentant des caractéristiques interessantes, indiquent pour la première fois, les possibilités de l'utilisation de souches de Bacillus comme starter pour l'amélioration de la fermentation du cacao 156 pp. Französisch. Nº de ref. del artículo: 9786131588976
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10. Rôle des Bacillus dans la fermentation du cacao : Caractérisation Biochimique et moléculaire des Bacillus fermentaires du cacao et de leurs enzymes pectinolytiques: Recherche de potentiels starters
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