Contenidos mayoritarios de las cucurbitaceas de zapallo y lacayote: Evaluación de Propiedades funcionales de las harinas derivadas de las cucurbitáceas (Spanish Edition)

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9783847358275: Contenidos mayoritarios de las cucurbitaceas de zapallo y lacayote: Evaluación de Propiedades funcionales de las harinas derivadas de las cucurbitáceas (Spanish Edition)

El zapallo y lacayote en Bolivia presentan las características edafoclimáticas necesarias para el cultivo de alto rendimiento en gran parte de la región, considerándolos en abundancia y que además presentan facultad de manejo y cultivo. Se realizó la caracterización fisicoquímica de muestras frescas observándose un contenido elevado de carbohidratos de alrededor del 79%, pruebas de deshidratación de las muestras frescas siendo el método convencional el más apropiado, estudios de caracterización física donde se evaluó el tamaño de partícula que varía de 5 a 31 μm y estudios de caracterización fisicoquímico de las harinas de ambas especies donde resalta el contenido de fibra de 5 a 7%, de igual manera se realizó la evaluación de las propiedades funcionales como el IAA, IS y PH en función de la temperatura y pH observándose valores óptimos a temperaturas entre 30 y 50ºC y a pHs ligeramente ácidos, así mismo se evaluó las propiedades reológicas de ambas harinas observándose la máxima viscosidad a temperaturas de ebullición el cual es reflejado en la curva de gelificación.

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About the Author:

Ingeniero de Alimentos, con especialidad en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria ISO 22000.Desempeño labores profesionales como Analista de Aseguramiento de Control de Calidad en diferentes Empresas Industriales. Docente de Química General, Control de Calidad, Industria de Cereales, otros. en Universidad Estatal.

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Villanueva Escobar, Wilson Zenon / Medrano, Ruder
ISBN 10: 3847358278 ISBN 13: 9783847358275
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Descripción Estado de conservación: New. Publisher/Verlag: Editorial Académica Española | Evaluación de Propiedades funcionales de las harinas derivadas de las cucurbitáceas | El zapallo y lacayote en Bolivia presentan las características edafoclimáticas necesarias para el cultivo de alto rendimiento en gran parte de la región, considerándolos en abundancia y que además presentan facultad de manejo y cultivo. Se realizó la caracterización fisicoquímica de muestras frescas observándose un contenido elevado de carbohidratos de alrededor del 79%, pruebas de deshidratación de las muestras frescas siendo el método convencional el más apropiado, estudios de caracterización física donde se evaluó el tamaño de partícula que varía de 5 a 31 m y estudios de caracterización fisicoquímico de las harinas de ambas especies donde resalta el contenido de fibra de 5 a 7%, de igual manera se realizó la evaluación de las propiedades funcionales como el IAA, IS y PH en función de la temperatura y pH observándose valores óptimos a temperaturas entre 30 y 50ºC y a pHs ligeramente ácidos, así mismo se evaluó las propiedades reológicas de ambas harinas observándose la máxima viscosidad a temperaturas de ebullición el cual es reflejado en la curva de gelificación. | Format: Paperback | Language/Sprache: spa | 120 pp. Nº de ref. de la librería K9783847358275

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Wilson Zenon Villanueva Escobar
Editorial: Eae Editorial Academia Espanola 2012-06-27 (2012)
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Descripción Eae Editorial Academia Espanola 2012-06-27, 2012. paperback. Estado de conservación: New. Nº de ref. de la librería 9783847358275

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Villanueva Escobar, Wilson Zenon
Editorial: EAE Editorial Academia Espanola (2016)
ISBN 10: 3847358278 ISBN 13: 9783847358275
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Editorial: Eae Editorial Academia Espanola (2012)
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Editorial: Eae Editorial Academia Espanola (2012)
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Villanueva Escobar, Wilson Zenon; Medrano, Ruder
Editorial: Editorial Académica Española (2012)
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Wilson Zenon Villanueva Escobar
Editorial: EAE Jun 2012 (2012)
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Descripción EAE Jun 2012, 2012. Taschenbuch. Estado de conservación: Neu. Neuware - El zapallo y lacayote en Bolivia presentan las características edafoclimáticas necesarias para el cultivo de alto rendimiento en gran parte de la región, considerándolos en abundancia y que además presentan facultad de manejo y cultivo. Se realizó la caracterización fisicoquímica de muestras frescas observándose un contenido elevado de carbohidratos de alrededor del 79%, pruebas de deshidratación de las muestras frescas siendo el método convencional el más apropiado, estudios de caracterización física donde se evaluó el tamaño de partícula que varía de 5 a 31 m y estudios de caracterización fisicoquímico de las harinas de ambas especies donde resalta el contenido de fibra de 5 a 7%, de igual manera se realizó la evaluación de las propiedades funcionales como el IAA, IS y PH en función de la temperatura y pH observándose valores óptimos a temperaturas entre 30 y 50ºC y a pHs ligeramente ácidos, así mismo se evaluó las propiedades reológicas de ambas harinas observándose la máxima viscosidad a temperaturas de ebullición el cual es reflejado en la curva de gelificación. 120 pp. Spanisch. Nº de ref. de la librería 9783847358275

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ISBN 10: 3847358278 ISBN 13: 9783847358275
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Wilson Zenon Villanueva Escobar, Ruder Medrano
Editorial: EAE Editorial Academia Espanola, United States (2012)
ISBN 10: 3847358278 ISBN 13: 9783847358275
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Descripción EAE Editorial Academia Espanola, United States, 2012. Paperback. Estado de conservación: New. Aufl.. Language: Spanish . Brand New Book ***** Print on Demand *****.El zapallo y lacayote en Bolivia presentan las caracteristicas edafoclimaticas necesarias para el cultivo de alto rendimiento en gran parte de la region, considerandolos en abundancia y que ademas presentan facultad de manejo y cultivo. Se realizo la caracterizacion fisicoquimica de muestras frescas observandose un contenido elevado de carbohidratos de alrededor del 79 , pruebas de deshidratacion de las muestras frescas siendo el metodo convencional el mas apropiado, estudios de caracterizacion fisica donde se evaluo el tamano de particula que varia de 5 a 31 m y estudios de caracterizacion fisicoquimico de las harinas de ambas especies donde resalta el contenido de fibra de 5 a 7 , de igual manera se realizo la evaluacion de las propiedades funcionales como el IAA, IS y PH en funcion de la temperatura y pH observandose valores optimos a temperaturas entre 30 y 50 C y a pHs ligeramente acidos, asi mismo se evaluo las propiedades reologicas de ambas harinas observandose la maxima viscosidad a temperaturas de ebullicion el cual es reflejado en la curva de gelificacion. Nº de ref. de la librería AAV9783847358275

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Wilson Zenon Villanueva Escobar
Editorial: Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola
ISBN 10: 3847358278 ISBN 13: 9783847358275
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Descripción Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola. Paperback. Estado de conservación: New. 120 pages. Dimensions: 8.7in. x 5.9in. x 0.3in.El zapallo y lacayote en Bolivia presentan las caractersticas edafoclimticas necesarias para el cultivo de alto rendimiento en gran parte de la regin, considerndolos en abundancia y que adems presentan facultad de manejo y cultivo. Se realiz la caracterizacin fisicoqumica de muestras frescas observndose un contenido elevado de carbohidratos de alrededor del 79, pruebas de deshidratacin de las muestras frescas siendo el mtodo convencional el ms apropiado, estudios de caracterizacin fsica donde se evalu el tamao de partcula que vara de 5 a 31 m y estudios de caracterizacin fisicoqumico de las harinas de ambas especies donde resalta el contenido de fibra de 5 a 7, de igual manera se realiz la evaluacin de las propiedades funcionales como el IAA, IS y PH en funcin de la temperatura y pH observndose valores ptimos a temperaturas entre 30 y 50C y a pHs ligeramente cidos, as mismo se evalu las propiedades reolgicas de ambas harinas observndose la mxima viscosidad a temperaturas de ebullicin el cual es reflejado en la curva de gelificacin. This item ships from multiple locations. Your book may arrive from Roseburg,OR, La Vergne,TN. Paperback. Nº de ref. de la librería 9783847358275

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