Contenidos Mayoritarios de Las Cucurbitaceas de Zapallo y Lacayote: Evaluación de Propiedades funcionales de las harinas derivadas de las cucurbitáceas - Tapa blanda

El zapallo y lacayote en Bolivia presentan las características edafoclimáticas necesarias para el cultivo de alto rendimiento en gran parte de la región, considerándolos en abundancia y que además presentan facultad de manejo y cultivo. Se realizó la caracterización fisicoquímica de muestras frescas observándose un contenido elevado de carbohidratos de alrededor del 79%, pruebas de deshidratación de las muestras frescas siendo el método convencional el más apropiado, estudios de caracterización física donde se evaluó el tamaño de partícula que varía de 5 a 31 μm y estudios de caracterización fisicoquímico de las harinas de ambas especies donde resalta el contenido de fibra de 5 a 7%, de igual manera se realizó la evaluación de las propiedades funcionales como el IAA, IS y PH en función de la temperatura y pH observándose valores óptimos a temperaturas entre 30 y 50ºC y a pHs ligeramente ácidos, así mismo se evaluó las propiedades reológicas de ambas harinas observándose la máxima viscosidad a temperaturas de ebullición el cual es reflejado en la curva de gelificación.

Ingeniero de Alimentos, con especialidad en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria ISO 22000.Desempeño labores profesionales como Analista de Aseguramiento de Control de Calidad en diferentes Empresas Industriales. Docente de Química General, Control de Calidad, Industria de Cereales, otros. en Universidad Estatal.