Vinos Dulces Naturales Pedro Ximenez: Color y compuestos fenólicos durante el proceso de elaboración (Spanish Edition)

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9783847351931: Vinos Dulces Naturales Pedro Ximenez: Color y compuestos fenólicos durante el proceso de elaboración (Spanish Edition)

El vino dulce Pedro Ximenez elaborado en la D.O. Montilla-Moriles (Córdoba, España) se obtiene a partir de uva del mismo nombre, mediante un proceso tradicional de secado al sol o "soleo", hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Los mostos obtenidos son altamente azucarados y con un cierto nivel de coloración pardo oscuro, fortificándose mediante la adición de alcohol vínico. Los vinos dulces jóvenes así obtenidos son sometidos al sistema dinámico de crianza oxidativa mediante criaderas y solera. En este estudio se propone un proceso de secado en cámara a temperatura y humedad constante como alternativa al proceso tradicional de secado al sol que, permite por un lado, realizar el proceso de pasificación en el momento más adecuado de maduración de la uva, con independencia de las condiciones metereológicas requeridas para el secado al sol. Por otro lado, disminuye, y si es posible anula, la presencia de micotoxinas, particularmente ocratoxina A, actualmente presentes en este tipo de vinos como consecuencia de crecimientos fúngicos muy difíciles de evitar en la pasificación por soleo. De esta manera, se pretende mejorar la calidad de los vinos dulces Pedro Ximénez.

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About the Author:

Doctora en Químicas, Profesora de Química Agrícola de la Universidad de Córdoba y miembro del Grupo de Investigación de Viticultura y Enología. Directora de múltiples Tesis Doctorales, ha participado en numerosos proyectos de investigación subvencionados, publicando gran número de artículos en revistas científicas internacionales.

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Julieta M?rida
Editorial: Eae Editorial Academia Espanola 2011-12-23 (2011)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Descripción Eae Editorial Academia Espanola 2011-12-23, 2011. paperback. Estado de conservación: New. Nº de ref. de la librería 9783847351931

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Mérida, Julieta / Serratosa, María P.
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Descripción Estado de conservación: New. Publisher/Verlag: Editorial Académica Española | Color y compuestos fenólicos durante el proceso de elaboración | El vino dulce Pedro Ximenez elaborado en la D.O. Montilla-Moriles (Córdoba, España) se obtiene a partir de uva del mismo nombre, mediante un proceso tradicional de secado al sol o "soleo", hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Los mostos obtenidos son altamente azucarados y con un cierto nivel de coloración pardo oscuro, fortificándose mediante la adición de alcohol vínico. Los vinos dulces jóvenes así obtenidos son sometidos al sistema dinámico de crianza oxidativa mediante criaderas y solera. En este estudio se propone un proceso de secado en cámara a temperatura y humedad constante como alternativa al proceso tradicional de secado al sol que, permite por un lado, realizar el proceso de pasificación en el momento más adecuado de maduración de la uva, con independencia de las condiciones metereológicas requeridas para el secado al sol. Por otro lado, disminuye, y si es posible anula, la presencia de micotoxinas, particularmente ocratoxina A, actualmente presentes en este tipo de vinos como consecuencia de crecimientos fúngicos muy difíciles de evitar en la pasificación por soleo. De esta manera, se pretende mejorar la calidad de los vinos dulces Pedro Ximénez. | Format: Paperback | Language/Sprache: spa | 96 pp. Nº de ref. de la librería K9783847351931

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M?rida, Julieta
Editorial: EAE Editorial Academia Espanola (2016)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Ria Christie Collections
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Descripción EAE Editorial Academia Espanola, 2016. Paperback. Estado de conservación: New. PRINT ON DEMAND Book; New; Publication Year 2016; Not Signed; Fast Shipping from the UK. No. book. Nº de ref. de la librería ria9783847351931_lsuk

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Julieta M?rida
Editorial: Eae Editorial Academia Espanola (2011)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Julieta M?rida
Editorial: Eae Editorial Academia Espanola (2011)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Descripción Eae Editorial Academia Espanola, 2011. PAP. Estado de conservación: New. New Book. Delivered from our UK warehouse in 3 to 5 business days. THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND. Established seller since 2000. Nº de ref. de la librería LQ-9783847351931

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M?rida, Julieta
Editorial: Eae Editorial Academia Espanola 12/23/2011 (2011)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
Nuevos Paperback or Softback Cantidad: 10
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Descripción Eae Editorial Academia Espanola 12/23/2011, 2011. Paperback or Softback. Estado de conservación: New. Vinos Dulces Naturales Pedro Ximenez. Book. Nº de ref. de la librería BBS-9783847351931

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Julieta Mérida
Editorial: EAE Dez 2011 (2011)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Descripción EAE Dez 2011, 2011. Taschenbuch. Estado de conservación: Neu. Neuware - El vino dulce Pedro Ximenez elaborado en la D.O. Montilla-Moriles (Córdoba, España) se obtiene a partir de uva del mismo nombre, mediante un proceso tradicional de secado al sol o 'soleo', hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Los mostos obtenidos son altamente azucarados y con un cierto nivel de coloración pardo oscuro, fortificándose mediante la adición de alcohol vínico. Los vinos dulces jóvenes así obtenidos son sometidos al sistema dinámico de crianza oxidativa mediante criaderas y solera. En este estudio se propone un proceso de secado en cámara a temperatura y humedad constante como alternativa al proceso tradicional de secado al sol que, permite por un lado, realizar el proceso de pasificación en el momento más adecuado de maduración de la uva, con independencia de las condiciones metereológicas requeridas para el secado al sol. Por otro lado, disminuye, y si es posible anula, la presencia de micotoxinas, particularmente ocratoxina A, actualmente presentes en este tipo de vinos como consecuencia de crecimientos fúngicos muy difíciles de evitar en la pasificación por soleo. De esta manera, se pretende mejorar la calidad de los vinos dulces Pedro Ximénez. 96 pp. Spanisch. Nº de ref. de la librería 9783847351931

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Julieta Mérida
Editorial: EAE Dez 2011 (2011)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Rheinberg-Buch
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Descripción EAE Dez 2011, 2011. Taschenbuch. Estado de conservación: Neu. Neuware - El vino dulce Pedro Ximenez elaborado en la D.O. Montilla-Moriles (Córdoba, España) se obtiene a partir de uva del mismo nombre, mediante un proceso tradicional de secado al sol o 'soleo', hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Los mostos obtenidos son altamente azucarados y con un cierto nivel de coloración pardo oscuro, fortificándose mediante la adición de alcohol vínico. Los vinos dulces jóvenes así obtenidos son sometidos al sistema dinámico de crianza oxidativa mediante criaderas y solera. En este estudio se propone un proceso de secado en cámara a temperatura y humedad constante como alternativa al proceso tradicional de secado al sol que, permite por un lado, realizar el proceso de pasificación en el momento más adecuado de maduración de la uva, con independencia de las condiciones metereológicas requeridas para el secado al sol. Por otro lado, disminuye, y si es posible anula, la presencia de micotoxinas, particularmente ocratoxina A, actualmente presentes en este tipo de vinos como consecuencia de crecimientos fúngicos muy difíciles de evitar en la pasificación por soleo. De esta manera, se pretende mejorar la calidad de los vinos dulces Pedro Ximénez. 96 pp. Spanisch. Nº de ref. de la librería 9783847351931

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Mérida, Julieta; Serratosa, María P.
Editorial: Editorial Académica Española (2011)
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Descripción Editorial Académica Española, 2011. Paperback. Estado de conservación: New. Nº de ref. de la librería INGM9783847351931

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Julieta M?rida
Editorial: EAE Editorial Academia Espanola (2011)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Descripción EAE Editorial Academia Espanola, 2011. Paperback. Estado de conservación: New. Aufl.. Language: Spanish . Brand New Book ***** Print on Demand *****.El vino dulce Pedro Ximenez elaborado en la D.O. Montilla-Moriles (Cordoba, Espana) se obtiene a partir de uva del mismo nombre, mediante un proceso tradicional de secado al sol o soleo, hasta lograr una intensa pasificacion del fruto. Los mostos obtenidos son altamente azucarados y con un cierto nivel de coloracion pardo oscuro, fortificandose mediante la adicion de alcohol vinico. Los vinos dulces jovenes asi obtenidos son sometidos al sistema dinamico de crianza oxidativa mediante criaderas y solera. En este estudio se propone un proceso de secado en camara a temperatura y humedad constante como alternativa al proceso tradicional de secado al sol que, permite por un lado, realizar el proceso de pasificacion en el momento mas adecuado de maduracion de la uva, con independencia de las condiciones metereologicas requeridas para el secado al sol. Por otro lado, disminuye, y si es posible anula, la presencia de micotoxinas, particularmente ocratoxina A, actualmente presentes en este tipo de vinos como consecuencia de crecimientos fungicos muy dificiles de evitar en la pasificacion por soleo. De esta manera, se pretende mejorar la calidad de los vinos dulces Pedro Ximenez. Nº de ref. de la librería AAV9783847351931

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