Modelo de triple diagnóstico para el beneficiado del café: Modelo de administración para la operación sustentable y gestión de calidad. Caso: Coatepec - Tapa blanda

La investigación se realizó en los beneficios de café del municipio de Coatepec Veracruz, con el marco de referencia de una crisis de producción y socioeconómica por la que cruza la cafeticultura y la industrialización del café en México. La que opera con un modelo de administración y operación basado en el empirismo, altos costos de operación, bajos índices de productividad, incumplimiento de los parámetros de calidad, contaminación, accidentes y carencia de un sistema de planeación y control de aplicación industrial diseñados acordes al avance científico y tecnológico de la época. Por lo que el objetivo general consistió en desarrollar y aplicar un modelo de administración, para la operación sustentable y gestión de la calidad o de triple diagnóstico, que les permita operar eficiente y eficazmente. Como resultado del diseño y aplicación de la estrategia de despliegue y desarrollo se obtiene la mejora técnica en el secado de café, lográndose una disminución en los costos, en el tiempo de operación, mejoría en los parámetros de calidad y creación del modelo de evaluación para los beneficios de café, el cual permite determinar la situación actual de su desempeño.

Dr. en Ciencias Técnicas, catedrático de la Universidad Veracruzana, consultor de Asesores en Control de Calidad para implantar Sistemas de Gestión de Calidad. Ha trabajado en universidades de México y empresas de la iniciativa privada, fue jefe de beneficios húmedos de café en el Instituto Mexicano del Café, autor de libros, artículos.