Películas comestibles de almidón de maíz de alta amilosa: Formulación, caracterización y aplicación (Spanish Edition)

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9783845481005: Películas comestibles de almidón de maíz de alta amilosa: Formulación, caracterización y aplicación (Spanish Edition)

El almidón es una excelente matriz polimérica para la elaboración de películas comestibles que presenta como ventajas adicionales su bajo costo y alta disponibilidad. En este trabajo se estudia la formulación y metodología de obtención de películas comestibles elaboradas a partir de almidón de maíz. Mediante la caracterización fisicoquímica, se evalúa el efecto de diferentes parámetros sobre las propiedades finales de las películas. Se analiza el efecto de la composición sobre el fenómeno de sorción de vapor de agua en las películas y se presentan los parámetros termodinámicos del proceso. Se estudian los principales factores que afectan la permeabilidad al vapor de agua de películas de almidón y se modela el proceso de transferencia de vapor de agua a través de la película. Las características mecánicas de las películas y los factores que mayor influencia tienen sobre esas propiedades se evalúan mediante ensayos de tracción. Finalmente, para comprobar los beneficios de la aplicación de las películas desarrolladas sobre alimentos, se estudia el efecto de las mismas sobre el proceso de maduración de bananas.

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About the Author:

Ingeniera química y Doctora en Ingeniería. Profesora de Termodinámica, Fenómenos de transporte y de cursos de posgrados en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Directora de proyectos de investigación y tesis doctorales sobre películas comestibles. Autora de publicaciones científicas y disertaciones sobre la temática de este libro.

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Bertuzzi MarÃa Alejandra
Editorial: EAE Editorial Academia Espanola (2016)
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Mar a Alejandra Bertuzzi
Editorial: Eae Editorial Academia Espanola (2011)
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Mar a Alejandra Bertuzzi
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Bertuzzi, María Alejandra
ISBN 10: 3845481005 ISBN 13: 9783845481005
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Descripción Estado de conservación: New. Publisher/Verlag: Editorial Académica Española | Formulación, caracterización y aplicación | El almidón es una excelente matriz polimérica para la elaboración de películas comestibles que presenta como ventajas adicionales su bajo costo y alta disponibilidad. En este trabajo se estudia la formulación y metodología de obtención de películas comestibles elaboradas a partir de almidón de maíz. Mediante la caracterización fisicoquímica, se evalúa el efecto de diferentes parámetros sobre las propiedades finales de las películas. Se analiza el efecto de la composición sobre el fenómeno de sorción de vapor de agua en las películas y se presentan los parámetros termodinámicos del proceso. Se estudian los principales factores que afectan la permeabilidad al vapor de agua de películas de almidón y se modela el proceso de transferencia de vapor de agua a través de la película. Las características mecánicas de las películas y los factores que mayor influencia tienen sobre esas propiedades se evalúan mediante ensayos de tracción. Finalmente, para comprobar los beneficios de la aplicación de las películas desarrolladas sobre alimentos, se estudia el efecto de las mismas sobre el proceso de maduración de bananas. | Format: Paperback | Language/Sprache: spa | 188 pp. Nº de ref. de la librería K9783845481005

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Bertuzzi, María Alejandra
Editorial: Editorial Académica Española (2011)
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María Alejandra Bertuzzi
Editorial: Editorial Académica Española (2011)
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María Alejandra Bertuzzi
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María Alejandra Bertuzzi
Editorial: EAE Mai 2014 (2014)
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Bertuzzi Maria Alejandra
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Descripción EAE Editorial Academia Espanola, 2014. Paperback. Estado de conservación: New. Language: Spanish . Brand New Book ***** Print on Demand *****.El almidon es una excelente matriz polimerica para la elaboracion de peliculas comestibles que presenta como ventajas adicionales su bajo costo y alta disponibilidad. En este trabajo se estudia la formulacion y metodologia de obtencion de peliculas comestibles elaboradas a partir de almidon de maiz. Mediante la caracterizacion fisicoquimica, se evalua el efecto de diferentes parametros sobre las propiedades finales de las peliculas. Se analiza el efecto de la composicion sobre el fenomeno de sorcion de vapor de agua en las peliculas y se presentan los parametros termodinamicos del proceso. Se estudian los principales factores que afectan la permeabilidad al vapor de agua de peliculas de almidon y se modela el proceso de transferencia de vapor de agua a traves de la pelicula. Las caracteristicas mecanicas de las peliculas y los factores que mayor influencia tienen sobre esas propiedades se evaluan mediante ensayos de traccion. Finalmente, para comprobar los beneficios de la aplicacion de las peliculas desarrolladas sobre alimentos, se estudia el efecto de las mismas sobre el proceso de maduracion de bananas. Nº de ref. de la librería AAV9783845481005

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MarÃa Alejandra Bertuzzi
Editorial: Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola
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Descripción Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola. Paperback. Estado de conservación: New. Paperback. 188 pages. Dimensions: 8.7in. x 5.9in. x 0.4in.El almidn es una excelente matriz polimrica para la elaboracin de pelculas comestibles que presenta como ventajas adicionales su bajo costo y alta disponibilidad. En este trabajo se estudia la formulacin y metodologa de obtencin de pelculas comestibles elaboradas a partir de almidn de maz. Mediante la caracterizacin fisicoqumica, se evala el efecto de diferentes parmetros sobre las propiedades finales de las pelculas. Se analiza el efecto de la composicin sobre el fenmeno de sorcin de vapor de agua en las pelculas y se presentan los parmetros termodinmicos del proceso. Se estudian los principales factores que afectan la permeabilidad al vapor de agua de pelculas de almidn y se modela el proceso de transferencia de vapor de agua a travs de la pelcula. Las caractersticas mecnicas de las pelculas y los factores que mayor influencia tienen sobre esas propiedades se evalan mediante ensayos de traccin. Finalmente, para comprobar los beneficios de la aplicacin de las pelculas desarrolladas sobre alimentos, se estudia el efecto de las mismas sobre el proceso de maduracin de bananas. This item ships from multiple locations. Your book may arrive from Roseburg,OR, La Vergne,TN. Paperback. Nº de ref. de la librería 9783845481005

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