Sensations : 288 recettes de patisseries (French Edition)

 
9782732453941: Sensations : 288 recettes de patisseries (French Edition)

Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales classiques ludiques décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser. Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas. Les grands classiques (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré...) revus et corrigés par Philippe Conticini en 10 chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente. Pour chaque recette, un chapeau d introduction qui résume l esprit de la recette, une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, température, technique, produit spécifique) et bien sûr des conseils pour aider le lecteur à réussir tous ces desserts. Pour les recettes les plus techniques, des pas à pas illustreront les principales difficultés de réalisation. Facile et didactique, une double lecture des recettes satisfera les amateurs éclairés comme les professionnels de la cuisine. A travers cet ouvrage, Philippe Conticini nous présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries au goût si unique.

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About the Author:

Considéré aujourd hui comme l un des plus grands pâtissiers de son temps, Philippe Conticini a exercé son art, pendant une douzaine d années, à La Table d Anvers (Paris 9e). D une grande modernité, ses pâtisseries marqueront les esprits de toute une génération de gourmands, ses desserts par exemple présentés dans des verres. En 1999, il créée le restaurant Petrossian. Le chef pâtissier se métamorphose en cuisiner. En 2001, le GaultMillau et le Michelin lui accordent, respectivement, 17/20 et une étoile dans leur édition 2001. Une boutique Petrossian ouvre alors ses portes à New-York avec ses pâtisseries. En 2002, Philippe Conticini relance la célèbre pâtisserie Peltier à Paris. En 2003, il est propulsé à la tête de l équipe de France de pâtisserie sacrée championne du monde de pâtisserie au SIRHA, à Lyon. En 2009 : Il ouvre sa première pâtisserie, « La Pâtisserie des Rêves », rue du Bac, à Paris. Journaliste gastronomique à VSD, Philippe Boé a exercé, durant 7 ans, le métier de critique au guide GaultMillau. Il a obtenu le prix du Meilleur Journaliste gastronomique aux Gastronomades d Angoulême en 2006. Passionné de cuisine créative, sa rencontre, en 2000, avec Philippe Conticini s inscrit directement dans cette démarche. Ensemble, ils ont cosignés Les Verrines du Chef, Concentré de Délices et Tentations (Marabout, 2008, 2006 et 2004). Organisateur d événements gastronomiques, il est également l auteur de documentaires TV sur le monde de la cuisine.

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1.

CONTICINI PHILIPPE
Editorial: MARTINIERE BL
ISBN 10: 2732453943 ISBN 13: 9782732453941
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Descripción MARTINIERE BL. Hardcover. Estado de conservación: NEW. MARTINIERE BL (31/10/2012) Weight: 2800g. / 6.17 lbs Binding Hardcover Great Customer Service!. Nº de ref. de la librería 9782732453941

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Philippe Conticini; Philippe Boe
Editorial: La Martinière (2012)
ISBN 10: 2732453943 ISBN 13: 9782732453941
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Gallix
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Descripción La Martinière, 2012. Estado de conservación: Neuf. Nº de ref. de la librería 9782732453941

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Philippe Conticini; Philippe Boe; Jean-Philippe Bloch-Laine
ISBN 10: 2732453943 ISBN 13: 9782732453941
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Philippe Conticini
Editorial: Editions de la Martinière
ISBN 10: 2732453943 ISBN 13: 9782732453941
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(Exeter, Reino Unido)
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Philippe Conticini; Philippe Boe; Jean-Philippe Bloch-Laine
Editorial: French and European Publications Inc (2012)
ISBN 10: 2732453943 ISBN 13: 9782732453941
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Irish Booksellers
(Rumford, ME, Estados Unidos de America)
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