Eric Briffard - Le Cinq (nouvelle édition) (Le verre et l'assiette)

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9782723497473: Eric Briffard - Le Cinq (nouvelle édition) (Le verre et l'assiette)
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Reseña del editor:

Une nouvelle édition, aux prix et au format plus raisonnables, mais tout aussi luxueuse, pour le livre de cuisine événement de 2012.

Prix spécial du jury Antonin Carême, prix Bohrer du meilleur livre de recettes de cuisine, Grand prix de la gastronomie française (Gourmand awards), Eric Briffard – Le Cinq a séduit les gastronomes comme les amateurs de belle ouvrage.

Un livre remarqué, reflet de la cuisine d’un chef remarquable, mise en valeur par un cadre hors normes : l’hôtel George V.

Le premier tirage de ce livre à la présentation, au format et au prix exceptionnels a bientôt été épuisé.

Voici une nouvelle édition, plus abordable mais non moins spectaculaire, de la collection des recettes d’Eric Briffard !

Toutes sont au rendez-vous, en 352 pages toujours, avec les notes de dégustation de Chihiro Masui et les photos fameuses de Richard Haughton, dans des atours dignes de l’excellence et du raffinement à la française que le monde entier vient déguster à la table du Cinq.

 

Biografía del autor:

Né à Auxerre en 1961, Éric Briffard a gardé de sa Bourgogne le goût du produit et d’un terroir où chaque fête – de l’Épiphanie à la saint Cochon, en passant par Mardi-gras, Pâques, la saint Jean et les moissons – était l’occasion de célébrer la table en famille.

Dès l’âge de 14 ans, suivant les conseils de son père, il entre en apprentissage auprès de Michel Moret, au Relais Saint-Fiacre, à Appoigny.

Cinq ans plus tard, il embrasse le sacerdoce du compagnonnage en effectuant son « tour de France », notamment auprès de Joël Renty (Hôtel Concorde Lafayette, Paris), Marc Meneau (L’Espérance, Saint-Père-sur-Vézelay) et Philippe Groult (Manoir de Paris).

À 27 ans, c’est au Japon qu’il fait le pari d’assumer, pour la première fois, la responsabilité de chef de cuisine, au Palazzo, restaurant du Royal Park Hotel à Tokyo.

Un autre tournant décisif est sa rencontre avec Joël Robuchon, qui le nomme chef de cuisine au restaurant Jamin

Puis, la trentaine venue, Éric Briffard veut créer sa propre cuisine et intègre L’Hostellerie du Château de Fère en Tardenois, dans l’Aisne.

Revenu auprès de Joël Robuchon à Paris, à 34 ans il est choisi par Hervé Houdré pour prendre la direction des cuisines de l’hôtel Plaza Athénée et du restaurant gastronomique Le Régence, où il exprime toute l’énergie de sa passion jusqu’à fin 2000. Il y obtient la note de 18/20 et 4 toques au Gault Millau, 4 étoiles au Bottin Gourmand et 2 étoiles au Guide Michelin. Deux étoiles qu’il décrochera une fois de plus en 2007 au restaurant Les Élysées du Vernet. Depuis 2008, Éric Briffard dirige la brigade de l’hôtel George V ; il est nommé Chef de l’année 2010 par le Guide Pudlowski pour le prestigieux restaurant Le Cinq.

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