Passedat : Des abysses à la lumière

 
9782081285514: Passedat : Des abysses à la lumière
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Críticas:

« Son beau livre de recettes est classé par paliers, comme dans une plongée sous-marine : du rivage aux abysses. De la haute couture, comme cette «baudroie ligotée», boutonnée d'olives vertes et noires. Tout est sublimé, tout donne l'eau (iodée) à la bouche : lobes d'oursin en tomate filtrée [...] ou encore carpaccio (beau comme un tableau) de coquillages à l'écume d'eau de mer (quand les beignets de girelles flirtent avec le parfum des algues).
[...] Des conseils et astuces complétés par les recettes de chefs invités. Ils donnent un bel aperçu d'une cuisine voyageuse, parmi les plus raffinées au monde. » --Lire

« Voici un livre de recettes qui ne ressemble à aucun autre. On le feuillette en lisant ses quarante recettes comme on découvrirait de courtes nouvelles évoquant la mer et ses pêcheurs. Qui tente de les réaliser doit s'armer de patience et de persévérance. Mais, quoiqu'il arrive, on s'arrête sur les photos, d'une rare magie. Et l'eau vient à la bouche... On sentirait presque des parfums de son potager marin ! » --Marie France

« Les poissons des grands fonds, les oubliés tels murène, brème ou pélamide, c'est le dada de Gérald Passédat. Le 3-étoiles de Marseille narre sa passion dans un livre à son image.
Les photos de Richard Haughton sont à la hauteur. » --Le Point

Reseña del editor:

La cuisine de Gérald Passédat est un condensé d'esprit méditerranéen, généreuse et réservée, haute en saveur, une cuisine de parfums. Pour sublimer les richesses apportées par ses pêcheurs, il multiplie les préparations, trouve pour chaque espèce le meilleur mode de cuisson et l'accompagnement le plus approprié tout en respectant ses valeurs de concision et légèreté. Classées par paliers, du rivage aux abysses, les 40 recettes rassemblées dans cet ouvrage forment plus qu'un livre de cuisine. De l'oursin en tomate filtrée à la daurade entière au fenouil, c'est une ode à la mer qui remonte vers les desserts d'une subtile précision.

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Gérald Passedat
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Gérald Passedat
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Passédat, Gérald
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Descripción FLAMMARION, 2013. Couverture rigide. Condición: Neuf. L'iode à fleur de peau, dans un restaurant à portée de vagues, Gérald Passédat s'est construit en cuisinier radical de la Méditerranée. Avec la complicité de ses amis pêcheurs, le chef marseillais du Petit Nice célèbre les profondeurs marines, jusqu'aux poissons les plus méconnus, guidé par l'intensité de l'épure et l'évidence lumineuse de l'essentiel. Une cuisine d'auteur qui nous emmène des abysses à la lumière. Nº de ref. del artículo: ABE-11061610264

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Gérald Passedat
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