Caramel, Fudge, Toffee & Brittle: Secrets of a Confectioner

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9781681881171: Caramel, Fudge, Toffee & Brittle: Secrets of a Confectioner

Sara Aasum Hultberg, Sweden’s 2014 Pastry Chef of the Year shares her best recipes for candy, modern delights and classics with butter, cream, sugar, chocolate, nuts and berries. With easy-to-follow instructions and delicious recipes, these treats are equally great to either savor at home or share as gifts. 

Sara Aasum Hultberg gathered her best recipes for toffee, fudge, brittle and other treats, all accompanied by stunning, full-color photos. Savor modern delights with a twist such as toffee bark, French nougat filled with marconamandlar and licorice toffee with the hint of lime.  She also shares her best secrets about the techniques and tools for a successful candy making.

Content:

How I choose my ingredients

The little pastry school

Good cooking tools

Recipes

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About the Author:

Sara Aasum Hultberg was born in Stockholm and grew up in Arvika – a small town close to the Norwegian border. A precocious talent in the kitchen, she began experimenting with her own recipes at an early age. Sara chose to specialize in pastry and baking during high school, and graduated with a Baker’s Apprentice Diploma. She also managed to win a gold medal in the Swedish Championship for Young Bakers in the midst of her education. Sara received an invitation to move to New York City to work with Master Chocolatier and Executive Pastry Chef of FIKA NYC, Håkan Mårtensson, which she did in September of 2010. Sara quickly earned the title of Executive Pastry Chef of FIKA NYC and was thus responsible for the cakes, pastries, breads found in three of the FIKA cafe locations. During the year of 2014 Sara received an award for Young Pastry Chef Talent of The Year as well as making it to the finals of the Best Pastry Chef Annual Competition. Before the year ended, Sara was one of the youngest ever-Swedish National Champion in Pastry Arts. Today Sara runs her own business specializing in consulting, food styling and recipe development.

Excerpt. © Reprinted by permission. All rights reserved.:

Milk Chocolate Truffles With Caramelized Nuts
 
14 oz (360 g) milk chocolate
1¾ oz (1/2 stick; 50 g) butter
¾ cup (200 ml) whipping cream
2 tablespoons honey
 
Caramelized nuts:
7 oz (200 g) roasted macadamia nuts
¼ cup (50 ml) honey
½ teaspoon fine salt
 
* Makes about 35 truffles
 
Pre-heat oven to 355°F (180°C). Coarsely chop the nuts. Mix them with the honey and salt in a bowl and then spread them out on a baking sheet lined with baking parchment. Toast in the oven for about 8 minutes; remove from oven and let cool.
 
Coarsely chop the milk chocolate. Cut the butter into small pieces. Put the chocolate and butter in a mixing bowl.
 
Mix the cream and honey in a saucepan, bring mixture to boil, and then pour over the chocolate mixture. Stir the mixture with a spatula until smooth and process with an immersion blender if necessary. Cover, with plastic wrap directly on the surface of the truffle, and leave at room temperature for a least 6 hours to set.
 
Process the caramelized macadamia nuts until finely chopped. Place the nuts on a plate.
Roll the truffles into balls and then roll the balls into the nuts, completely covering each.
 

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1.

Hultberg, Sara Aasum
Editorial: Weldon Owen 2016-08-02 (2016)
ISBN 10: 1681881179 ISBN 13: 9781681881171
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Descripción Weldon Owen 2016-08-02, 2016. Hardcover. Estado de conservación: New. 1681881179. Nº de ref. de la librería Z1681881179ZN

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Editorial: Weldon Owen
ISBN 10: 1681881179 ISBN 13: 9781681881171
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Editorial: Weldon Owen
ISBN 10: 1681881179 ISBN 13: 9781681881171
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Editorial: Weldon Owen
ISBN 10: 1681881179 ISBN 13: 9781681881171
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Editorial: Weldon Owen
ISBN 10: 1681881179 ISBN 13: 9781681881171
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Hultberg, Sara Aasum
Editorial: Weldon Owen
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Sara Aasum Hultberg
Editorial: Simon and Schuster
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Hultberg, Sara Aasum
Editorial: Weldon Owen (2016)
ISBN 10: 1681881179 ISBN 13: 9781681881171
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Sara Aasum Hultberg
Editorial: Weldon Owen, Incorporated, United States (2016)
ISBN 10: 1681881179 ISBN 13: 9781681881171
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Descripción Weldon Owen, Incorporated, United States, 2016. Hardback. Estado de conservación: New. Language: English . Brand New Book. Sara Aasum Hultberg, Sweden s 2014 Pastry Chef of the Year shares her best recipes for candy, modern delights and classics with butter, cream, sugar, chocolate, nuts and berries. With easy-to-follow instructions and delicious recipes, these treats are equally great to either savor at home or share as gifts. Sara Aasum Hultberg gathered her best recipes for toffee, fudge, brittle and other treats, all accompanied by stunning, full-color photos. Savor modern delights with a twist such as toffee bark, French nougat filled with marconamandlar and licorice toffee with the hint of lime. She also shares her best secrets about the techniques and tools for a successful candy making. Content: How I choose my ingredients The little pastry school Good cooking tools Recipes. Nº de ref. de la librería AA99781681881171

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Editorial: Weldon Owen, Incorporated, United States (2016)
ISBN 10: 1681881179 ISBN 13: 9781681881171
Nuevos Tapa dura Cantidad: 10
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Descripción Weldon Owen, Incorporated, United States, 2016. Hardback. Estado de conservación: New. Language: English . Brand New Book. Sara Aasum Hultberg, Sweden s 2014 Pastry Chef of the Year shares her best recipes for candy, modern delights and classics with butter, cream, sugar, chocolate, nuts and berries. With easy-to-follow instructions and delicious recipes, these treats are equally great to either savor at home or share as gifts. Sara Aasum Hultberg gathered her best recipes for toffee, fudge, brittle and other treats, all accompanied by stunning, full-color photos. Savor modern delights with a twist such as toffee bark, French nougat filled with marconamandlar and licorice toffee with the hint of lime. She also shares her best secrets about the techniques and tools for a successful candy making. Content: How I choose my ingredients The little pastry school Good cooking tools Recipes. Nº de ref. de la librería AA99781681881171

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