Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition

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9781439836835: Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition

Retitled to reflect expansion of coverage from the first edition, Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition, contains a complete update of materials and nearly twice the number of chapters. Divided into seven parts, the book covers the entire range of issues related to meat and meat processing, from nutrients to techniques for preservation and extending shelf life.

Topics discussed include:

  • An overview of the meat-processing industry
  • The basic science of meat, with chapters on muscle biology, meat consumption, and chemistry
  • Meat attributes and characteristics, including color, flavor, quality assessment, analysis, texture, and control of microbial contamination
  • The primary processing of meat, including slaughter, carcass evaluation, and kosher laws
  • Principles and applications in the secondary processing of meat, including breading, curing, fermenting, smoking, and marinating
  • The manufacture of processed meat products such as sausage and ham
  • The safety of meat products and meat workers, including sanitation issues and hazard analysis

Drawn from the combined efforts of nearly 100 experts from 16 countries, the book has been carefully vetted to ensure technical accuracy for each topic. This definitive guide to meat and meat products it is a critical tool for all food industry professionals and regulatory personnel.

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Hui, Y. H.
Editorial: CRC Press (2012)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
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(Fairford, GLOS, Reino Unido)
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Descripción CRC Press, 2012. HRD. Estado de conservación: New. New Book. Shipped from UK in 4 to 14 days. Established seller since 2000. Nº de ref. de la librería F9-9781439836835

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Editorial: CRC Press (2017)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
Nuevos Tapa dura Cantidad: 2
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Murray Media
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Descripción CRC Press, 2017. Hardcover. Estado de conservación: New. Never used! This item is printed on demand. Nº de ref. de la librería P111439836833

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Hui, Y. H.
Editorial: CRC Press (2016)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
Nuevos Paperback Cantidad: 1
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Ria Christie Collections
(Uxbridge, Reino Unido)
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Descripción CRC Press, 2016. Paperback. Estado de conservación: New. PRINT ON DEMAND Book; New; Publication Year 2016; Not Signed; Fast Shipping from the UK. No. book. Nº de ref. de la librería ria9781439836835_lsuk

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Hui, Y. H.
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
Nuevos Cantidad: 4
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(Wood Dale, IL, Estados Unidos de America)
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Descripción 2012. HRD. Estado de conservación: New. New Book. Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. Nº de ref. de la librería VT-9781439836835

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Hui, Y. H. [Editor]
Editorial: CRC Press (2012)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
Nuevos Tapa dura Cantidad: 10
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(RICHMOND, TX, Estados Unidos de America)
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Descripción CRC Press, 2012. Hardcover. Estado de conservación: New. Nº de ref. de la librería INGM9781439836835

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Hui, Y. H.
Editorial: CRC Press (2012)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
Nuevos Cantidad: > 20
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Descripción CRC Press, 2012. HRD. Estado de conservación: New. New Book. Delivered from our US warehouse in 10 to 14 business days. THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND.Established seller since 2000. Nº de ref. de la librería IP-9781439836835

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7.

HUI, Y. H.
Editorial: CRC Press (2017)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
Nuevos Tapa dura Cantidad: 1
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Herb Tandree Philosophy Books
(Stroud, GLOS, Reino Unido)
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Descripción CRC Press, 2017. Hardback. Estado de conservación: NEW. 9781439836835 This listing is a new book, a title currently in-print which we order directly and immediately from the publisher. Print on Demand title, produced to the highest standard, and there would be a delay in dispatch of around 10 working days. Nº de ref. de la librería HTANDREE0250152

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Editorial: Taylor Francis Inc, United States (2012)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
Nuevos Tapa dura Primera edición Cantidad: 1
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(London, Reino Unido)
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Descripción Taylor Francis Inc, United States, 2012. Hardback. Estado de conservación: New. 2nd Revised edition. Language: English . This book usually ship within 10-15 business days and we will endeavor to dispatch orders quicker than this where possible. Brand New Book. Retitled to reflect expansion of coverage from the first edition, Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition, contains a complete update of materials and nearly twice the number of chapters. Divided into seven parts, the book covers the entire range of issues related to meat and meat processing, from nutrients to techniques for preservation and extending shelf life. Topics discussed include: * An overview of the meat-processing industry * The basic science of meat, with chapters on muscle biology, meat consumption, and chemistry * Meat attributes and characteristics, including color, flavor, quality assessment, analysis, texture, and control of microbial contamination * The primary processing of meat, including slaughter, carcass evaluation, and kosher laws * Principles and applications in the secondary processing of meat, including breading, curing, fermenting, smoking, and marinating * The manufacture of processed meat products such as sausage and ham * The safety of meat products and meat workers, including sanitation issues and hazard analysis Drawn from the combined efforts of nearly 100 experts from 16 countries, the book has been carefully vetted to ensure technical accuracy for each topic. This definitive guide to meat and meat products it is a critical tool for all food industry professionals and regulatory personnel. Nº de ref. de la librería BTE9781439836835

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9.

Hui, Y. H. (Edited by)
Editorial: CRC Pr I Llc (2012)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
Nuevos Tapa dura Cantidad: 1
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Revaluation Books
(Exeter, Reino Unido)
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Descripción CRC Pr I Llc, 2012. Hardcover. Estado de conservación: Brand New. 2nd edition. 800 pages. 10.08x7.09x1.97 inches. In Stock. Nº de ref. de la librería __1439836833

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Editorial: CRC Press (2017)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
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Descripción CRC Press, 2017. Hardcover. Estado de conservación: New. Never used! This item is printed on demand. Nº de ref. de la librería 1439836833

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