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Sinopsis
Featuring twenty new chapters reflecting current interest and updating safety and quality standards and regulations, this second edition of an industry reference covers state of the art science, technology, and applications of meat products, by-products, and meat processing as well as worker safety, waste management, slaughtering, carcass evaluation, meat safety, and animal handling issues, both national and international. New topics include beef and raw meat preservation, Jewish and Muslim slaughter and preservation rules, the use of non-meat ingredients, and newly popular processing methods such as emulsion, deboning, marination, and breading.
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Y. H. Hui
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Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition
Publicado por
Taylor & Francis Group, 2012
ISBN 10: 1439836833
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Handbook of Meat and Meat Processing
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Handbook of Meat and Meat Processing
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Gebunden. Condición: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Y. H. HuiRetitled to reflect expansion of coverage from the first edition, Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition, contains a complete update of materials and nearly twice the number of chapters. Divided into seven part. Nº de ref. del artículo: 595834829
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Handbook of Meat and Meat Processing
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