Dining Room and Banquet Management

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9781418053697: Dining Room and Banquet Management
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Forward Preface Acknowledgments Chapter 1: The Importance of Service Chapter 2: The Importance of Sanitation and Appearance Chapter 3: Styles of service and Place Settings Chapter 4: Proper Guidelines for Service Chapter 5: The Styles of Service Chapter 6: Training the Service Staff to Serve the Meal Chapter 7: Organizing the Dining Room to Accept Guests Chapter 8: Planning reservations and Blocking Tables Chapter 9: Managing the Dining Experience Chapter 10: The Banquet Business and the Banquet Manager Chapter 11: How to Book Functions Chapter 12: The Banquet Functions Sheet Chapter 13: Managing the Function Appendix Glossary Bibliography Index

Reseña del editor:

This text is for the introductory course in a hospitality management program that covers dining room and banquet management. Its emphasis is on the service aspects of a business that will distinguish an outstanding dining experience. The text includes the history of dining room and banquet service, the proper techniques of service, sanitation requirements, and important merchandising concepts. Information about reservations, priority seating, and reservations systems is also included. This new edition is updated with a number of new features. The most noteworthy are the "Chefs' Choice" professional profiles that spotlight noted individuals in the hospitality industry. These profiles cover the essentials in creating and maintaining a successful dining room and banquet operation. Each chapter also has been updated with key words and terms, more thorough objectives, and numerous discussion questions to help students retain the material. And finally, Dining Room and Banquette Management 5E now offers an electronic instructional support CD-ROM that includes PowerPoints, Computerized Test Bank, Instructor's Manual and Lesson Plans.

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Strianese Pamela P. Strianese Anthony J.
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Strianese, Anthony J.; Strianese, Pamela P.
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