Fermentaciones: Fermentación alcohólica, Filmjölk, Fermentación Kójica, Fermentación del vino, Ensilado, Fermentación maloláctica

 
9781231394106: Fermentaciones: Fermentación alcohólica, Filmjölk, Fermentación Kójica, Fermentación del vino, Ensilado, Fermentación maloláctica
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Fuente: Wikipedia. Páginas: 26. Capítulos: Fermentación alcohólica, Filmjölk, Fermentación Kójica, Fermentación del vino, Ensilado, Fermentación maloláctica, Levadura química, Ajo negro, Pasta de judía fermentada, Fermentación láctica, Salsa de judía dulce, Encurtido chino, Nata de coco, Fermentación acética, Burong mangga, Poi, Efecto Pasteur, Alta fermentación, Igunaq, Ogiri, Fermentación butírica, Fermentación pútrida, Cimología, Hongeohoe. Extracto: La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible. La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados (véase Evaluación sensorial). Una de las principales características de estos...

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Fuente: Wikipedia
Editorial: Books LLC, Wiki Series (2011)
ISBN 10: 1231394102 ISBN 13: 9781231394106
Nuevos Tapa blanda Cantidad: 15
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English-Book-Service Mannheim
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Descripción Books LLC, Wiki Series, 2011. Estado de conservación: New. This item is printed on demand for shipment within 3 working days. Nş de ref. de la librería LP9781231394106

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