Ca Taillevent Le Viandier de Taillevent

ISBN 13: 9781153798723

Le Viandier de Taillevent

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9781153798723: Le Viandier de Taillevent
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Extrait: ...se poitrissent de beurre sucre / & oeufz & ce abaisses tanures comme couuerte de petis pastes & se playent lectues comme testes que lon fait doubles. Pastes de mouelle ¶ Prenez mouelle sans autre chose auec espices / & sucre mesle ensemble / & soit la mouelle pourboullie & boutee en vng peloton / & mise en vng petit paste a bouter les trois dois esleue en hault bien fait & frit en paelle au sain. Pastes de mullet. ¶ Soit mis au ventre du mullet ver ius de grain pouldre fine & saffran. Pastes de bresme. Soit mis pouldre fine & saffran dessus. Pastes de truyte. Prenez saffran pouldre fine mise par dessus. Pastes danguilles. Prenez saffran pouldre fine & vert ius en la facon & des groselles. Pastes de congre. Congres de mer soient tronsonnes & soient mises menues espices / gingembre & saffran. ¶ En pastes de turbot ny soit mis que gingembre blanc. Pastes de rougetz mettes y pouldre fine. Pastes de gournaul ny soit mis que gingembre blanc. ¶ Pastes dalose au gingembre blanc & menues espices. ¶ Pastes de saumon au gingembre blanc. Lemproye en paste ny soit mis que du sel & soit faicte la saulce appart & bien noire. prenez de lespice pouldre de lemproye et soit prins vne piece de pain brusle bien noir & destrempe de vert ius & vinaigre / & bien passe par lestamine / & soit boutee la pouldre dedans et apres bouillir / et mettes la saulce en (Page 27) (Sign. c iii) vng petit pot bien net & quant le paste sera cuit mettes la saulce dedans puis le tenes vng peu dedans le four pour le faire boulir auec la lemproye. Paste de vache ¶ Soit prins fromage par lopins billete & faison sucre cynamome & vng peu de menues espices de loignon frit en beurre & que les pastes soient fais haultz & esleues & dung virelet & soient bien dores & puis mis au four. ¶ Pastes de gigotz de mouton. prenez le gigotz & lardes bien de clou de girofle / &...

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