Notes on Cooking: A Short Guide to an Essential Craft

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9780972425513: Notes on Cooking: A Short Guide to an Essential Craft
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Book by Reich Russell Lauren Braun Costello

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Críticas:

""Notes on Cooking" is exactly what it says it is: a short guide to an essential craft. There's enough wisdom here to inspire any home cook or seasoned professional." -- Dan Barber Executive Chef "Co-owner, Blue Hill"

"Concise, focused, and sensible. "Notes on Cooking" is full of useful advice for young chefs. Well worth reading." -- Jacques Ppin "ChefCookbook Author, and PBS-TV cooking series host"

"I wish "Notes on Cooking" had been written about 35 years ago, when I started cooking professionally. It is an excellent source of level-headed, practical and essential advice; indispensable and wonderfully succinct." -- Michael Romano "Chef, Union Square Hospitality Group"

"In "Notes on Cooking", Lauren Braun Costello and Russell Reich bring you indispensable advice, experience, and know-how of many great chefs. This handsome book is both inspirational and practical, and a superb addition to the library of any passionate cook." -- Daniel Boulud "Chef, Restaurant Daniel"

"It's amazing how much cooking wisdom, sense and technique is crammed into this little book. It's like Mom, James Beard and Julia Child, Harold McGee and Escoffier all together in the expurgated version." -- Gael Greene "insatiable-critic.com"

"Every cookbook should have this short book as a preface. It is the unmeasured recipe for the systematic, creative, and fun act of cooking. The message and guidance of this book is invaluable to all who dare to enter the delicious world of food preparation." -- Lidia Matticchio Bastianich "Host, Lidia's Italy"

From Booklist:
Costello takes the many culinary lessons she has learned over the years, from master chefs and her own experience, and distills them into digestible koans for this book,"of interest to the aspiring cook" and a "stimulant to the experienced practitioner." She notes that as she draws firm lines "always" and "never" instead of "usually" and "rarely" this will likely lead readers to disagree with her on occasion or spot certain contradictions, a process she admits might be just as valuable for a deeper awareness of craft as ingesting any of her dogmatic assertions. The "notes" contained herein range from Zen-like mantras ("Do not be surprised by surprising results"); to more fundamental but essential reminders to take proper care of your knives and shop locally; to weirdly specific admonitions, such as avoiding using even numbers or symmetry when plating. Chefs will find themselves nodding along here and frowning there, but anyone who's ever wielded a whisk or screwed up a saute will nonetheless find this book both tantalizing and indispensable. -- Ian Chapman "Booklist"

From Publisher's Weekly:
In all ways to-the-point, Costello and Reich's guidebook offers kitchen commandments for a realm that often tends to a little of this, a little of that thinking. Costello's culinary skills are well matched with Reich's pithy writing in more than 200 directives. -- Publishers Weekly Presents: Cooking the Books "May 5, 2009"

"Concise, clear, and encouraging, Lauren Braun Costello will make a much-better-than-good cook out of anyone who spends quality time with this entertaining and useful book." Beth Goehring, Editor-in-Chief, "The Good Cook Book Club""

Reseña del editor:

Presents commentary, examples, and insights from a variety of chefs on the basics of cooking.

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Lauren Braun Costello; Russell Reich
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