Processed Meats

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9780870554612: Processed Meats

This book has been updated and expanded to give more complete coverage than the earlier edition. Like the earlier edition, it emphasizes basic scientific principles in­ volved in production of processed meat and poultry products. In addi­ tion, many product formulations and processing procedures that have been tested under commercial conditions are included. Intended as a university text for advanced undergraduate and grad­ uate students enrolled in the meat processing course, it is hoped that this book will also prove useful as a reference book to industry and government scientists and researchers engaged in or associated with meat and poultry processing. A. M. Pearson F. W. Taubert tDeceased 1 Introduction to Meat Processing Meat processing as discussed in this text includes all processes uti­ lized in altering fresh meat except for simple grinding, cutting, and mixing. In the broadest sense, this includes curing, smoking, canning, cooking, freezing, dehydration, production of intermediate-moisture products, and the use of certain additives such as chemicals and en­ zymes. However, the definition excludes cutting, grinding, and pack­ aging of fresh meats in retail stores and in homes. In this way, the definition differentiates between (1) those processes that enter into the preservation and manufacturing of meat products, and (2) those that alter the form of fresh meat in preparation for consumption.

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Review:

...a complete and detailed one-volume presentation of processed meat products, the composition and nutritional value of such products, formulations and processing techniques. - Prepared Foods

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1.

Pearson, A.M., Tauber, F.W.
Editorial: Springer (1985)
ISBN 10: 0870554611 ISBN 13: 9780870554612
Usado Cantidad: 1
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Better World Books
(Mishawaka, IN, Estados Unidos de America)
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Descripción Springer, 1985. Estado de conservación: Good. 2nd. Shows some signs of wear, and may have some markings on the inside. Nº de ref. de la librería GRP69995433

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Pearson, A.M., Tauber, F.W.
Editorial: Springer (1985)
ISBN 10: 0870554611 ISBN 13: 9780870554612
Usado Cantidad: 1
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Better World Books
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Descripción Springer, 1985. Estado de conservación: Good. 2nd. Former Library book. Shows some signs of wear, and may have some markings on the inside. Nº de ref. de la librería GRP13887760

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Pearson, A.M., Tauber, F.W.
Editorial: Springer (1985)
ISBN 10: 0870554611 ISBN 13: 9780870554612
Usado Cantidad: 1
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Better World Books
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Descripción Springer, 1985. Estado de conservación: Fair. 2nd. Shows definite wear, and perhaps considerable marking on inside. Nº de ref. de la librería GRP93402743

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Pearson, A.M., Tauber, F.W.
Editorial: Springer (1985)
ISBN 10: 0870554611 ISBN 13: 9780870554612
Usado Cantidad: 1
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Descripción Springer, 1985. Estado de conservación: Good. 2nd. Former Library book. NO?DJ Shows some signs of wear, and may have some markings on the inside. Nº de ref. de la librería GRP94419547

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Pearson, A.M. and F.W. Tauber:
Editorial: Avi Books (1984)
ISBN 10: 0870554611 ISBN 13: 9780870554612
Usado Cantidad: 1
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Petra Gros
(Koblenz, Alemania)
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Descripción Avi Books, 1984. gebundene Ausgabe. Estado de conservación: Gut. 2. Auflage. 427 Seiten Das hier angebotene Buch stammt aus einer teilaufgelösten wissenschaftlichen Bibliothek und trägt die entsprechenden Kennzeichnungen (Rückenschild, Instituts-Stempel.). Schnitt etwas staubschmutzig; Einbandkanten sind leicht bestossen; der Buchzustand ist ansonsten ordentlich und dem Alter entsprechend gut. Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 760. Nº de ref. de la librería 1303719

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A.M. Pearson; F.W. Tauber
ISBN 10: 0870554611 ISBN 13: 9780870554612
Usado Cantidad: 1
Librería
CONTINENTAL MEDIA & BEYOND
(Ocala, FL, Estados Unidos de America)
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Descripción Sep 30, 1985. Estado de conservación: Used: Good. 1984 hardcover no dj former library book 2nd ed clean text avi publishing isbn 0-87055-461-1 427 pages:::e-2. Nº de ref. de la librería 0807EZ2A4FP

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