Food Texture: Measurement and Perception (Chapman and Hall Food Science Book)

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9780834212381: Food Texture: Measurement and Perception (Chapman and Hall Food Science Book)

The concept behind this book is to take a holistic view of food texture, starting with the determination of food texture, its perception in the mouth, and its measurement by both sensory and instrumental methods, and to examine the relation between those methods. The book has been divided into two sections. The first deals with perception of food texture and techniques for its measurement. The second focuses on individual groups of food commodities. The first section is interlaced with appropriate food-related examples to reinforce the applied nature of the subject.

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Rosenthal, Andrew J.
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Andrew J. Rosenthal
Editorial: Aspen Publishers Inc.,U.S., United States (1999)
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Descripción Aspen Publishers Inc.,U.S., United States, 1999. Hardback. Estado de conservación: New. 1999.. Language: English . This book usually ship within 10-15 business days and we will endeavor to dispatch orders quicker than this where possible. Brand New Book. The concept behind this book is to take a holistic view of food texture, starting with the determination of food texture, its perception in the mouth, and its measurement by both sensory and instrumental methods, and to examine the relation between those methods. The book has been divided into two sections. The first deals with perception of food texture and techniques for its measurement. The second focuses on individual groups of food commodities. The first section is interlaced with appropriate food-related examples to reinforce the applied nature of the subject. Nº de ref. de la librería LIE9780834212381

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ANDREW J. ROSENTHAL
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Descripción Aspen Publishers Inc.,U.S., United States, 1999. Hardback. Estado de conservación: New. 1999.. Language: English . Brand New Book ***** Print on Demand *****. The concept behind this book is to take a holistic view of food texture, starting with the determination of food texture, its perception in the mouth, and its measurement by both sensory and instrumental methods, and to examine the relation between those methods. The book has been divided into two sections. The first deals with perception of food texture and techniques for its measurement. The second focuses on individual groups of food commodities. The first section is interlaced with appropriate food-related examples to reinforce the applied nature of the subject. Nº de ref. de la librería APC9780834212381

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