Food Emulsions (Food Science and Technology)

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9780824746964: Food Emulsions (Food Science and Technology)

Upholding the standards that made previous editions so popular, this reference focuses on current strategies to analyze the functionality and performance of food emulsions and explores recent developments in emulsion science that have advanced food research and development. Written by leading specialists in the field, the Fourth Edition probes the latest technologies in food emulsion assessment for excellence in food product design and focuses on methods of emulsion characterization and investigation. It contains new discussions on droplet analysis, surface forces, and the rheology of emulsions and examines essential components of everyday foods such as breads, condiments, margarine, and cheese.

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Review:

...an excellent volume that should be available to every food scientist using emulsifiers.
Food Technology

...a real value...[provides] the most updated information on both basic and applied aspects of food emulsions.
Journal of Food Science and Technology

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Stig Friberg
ISBN 10: 0824746961 ISBN 13: 9780824746964
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Editorial: CRC Press (2003)
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FRIBERG, STIG; LARSSON, KARE; SJOBLOM, JOHAN.
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Stig Friberg (Editor), Kare Larsson (Editor), Johan Sjoblom (Editor)
Editorial: CRC Press (2003)
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Friberg, Stig (Editor)/ Larsson, Kare (Editor)/ Sjoblom, Johan (Editor)
Editorial: Marcel Dekker Inc (2003)
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Descripción Marcel Dekker Inc, 2003. Hardcover. Estado de conservación: Brand New. 4th revised expanded edition. 900 pages. 9.00x6.25x1.25 inches. In Stock. Nº de ref. de la librería __0824746961

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Descripción 2003. Hardcover. Estado de conservación: New. 4th. Hardcover. Covering the analysis of droplet characteristics using low-intensity ultrasound, this reference examines droplet flocculation and coalescence in dilute oil-in-water emulsions,.Shipping may be from our Sydney, NSW warehouse or from our UK or US warehouse, depending on stock availability. 900 pages. 0.984. Nº de ref. de la librería 9780824746964

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