Handbook of Food Enzymology (Food Science & Technology)

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9780824706869: Handbook of Food Enzymology (Food Science & Technology)

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Reseña del editor:

Discussing methods of enzyme purification, characterization, isolation, and identification, this book details the chemistry, behavior, and physicochemical properties of enzymes to control, enhance, or inhibit enzymatic activity for improved taste, texture, shelf-life, nutritional value, and process tolerance of foods and food products. The book covers general aspects of enzymology and the biotechnological strategies for enzyme discovery and development. It describes prototypic enzymes of the six chemical types of reactions catalyzed by enzymes, addressing what the enzymes do, their importance to feed and food production, their chemical and biological properties, and measurement of their activity.

Biografía del autor:

Edited by John R. Whitaker, Ph.D., Norman F. Haard, Ph.D., Charles F. Shoemaker, Ph.D., Department of Food Science and Technology, and R. Paul Singh, Ph.D., Dept of Biological and Agricultural Engineering, all at University of California, Davis, California.

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Whitaker
ISBN 10: 0824706862 ISBN 13: 9780824706869
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John R. Whitaker, Alphons G. J. Voragen & Dominic W. S. Wong
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Whitaker, John R.
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WHITAKER, JOHN R.; VORAGEN, ALPHONS G. J.; WONG, DOMINIC W.S.
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Descripción Marcel Dekker Inc, 2002. Hardcover. Estado de conservación: Brand New. 1st edition. 1128 pages. 11.25x8.25x2.25 inches. In Stock. Nº de ref. de la librería __0824706862

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ISBN 10: 0824706862 ISBN 13: 9780824706869
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Descripción CRC Press, 2002. Hardcover. Estado de conservación: New. book. Nº de ref. de la librería 0824706862

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P.N. Paraskevopoulos
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Descripción 2002. Hardcover. Estado de conservación: New. 1st. 218mm x 56mm x 282mm. Hardcover. Discussing methods of enzyme purification, characterization, isolation, and identification, this book details the chemistry, behavior, and physicochemical properties of enzyme.Shipping may be from our Sydney, NSW warehouse or from our UK or US warehouse, depending on stock availability. 1108 pages. 2.812. Nº de ref. de la librería 9780824706869

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Editorial: CRC Press (2002)
ISBN 10: 0824706862 ISBN 13: 9780824706869
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