The Sauce Bible: A Guide to the Saucier's Craft (Hospitality)

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9780471572282: The Sauce Bible: A Guide to the Saucier's Craft (Hospitality)
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A complete contemporary reference on the subject of stocks and sauces, including complete instructions for creating "arabesques" of sauce paintings. Features anecdotes, miniature biographies regarding several major and minor contributors to modern cooking techniques as well as historical and linguistic references to specific dishes. Numerous sauces and accompaniments created by other culinary professionals are also included.

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1.

Larousse, David Paul
Editorial: Houghton Mifflin Harcourt (1993)
ISBN 10: 0471572284 ISBN 13: 9780471572282
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Descripción Houghton Mifflin Harcourt, 1993. Hardcover. Estado de conservación: New. book. Nº de ref. de la librería 0471572284

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Larousse, David Paul
Editorial: Houghton Mifflin Harcourt
ISBN 10: 0471572284 ISBN 13: 9780471572282
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Editorial: Houghton Mifflin Harcourt (1993)
ISBN 10: 0471572284 ISBN 13: 9780471572282
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Larousse, David Paul
Editorial: Houghton Mifflin Harcourt (1993)
ISBN 10: 0471572284 ISBN 13: 9780471572282
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Descripción Houghton Mifflin Harcourt, 1993. Estado de conservación: New. Brand New, Unread Copy in Perfect Condition. A+ Customer Service! Summary: A Brief History of Sauces. The Importance of Cutlery. Stocks. Thickening Agents. The Evolution of Foundation Sauces. Brown Sauces. Blond Sauces. Cream (White) Sauces. Butter Sauces. Tomato Sauces and Pestos. Cold Savory Sauces. Compound Butters. Marinades. Accompaniments Outside the Realm of Sauce. Dessert Sauces. Sauce Arabesques. Appendices. Glossary of Culinary Terms and Techniques. Index of Recipes. Nº de ref. de la librería ABE_book_new_0471572284

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