Understanding Baking: The Art and Science of Baking

 
9780471405467: Understanding Baking: The Art and Science of Baking

The essential-and accessible-guide to the science of baking
Baking is as much a science as an art. That's why, in addition to mastering basic techniques and recipes, every baker must also learn about the science that underlies the baking craft. Guided by contemporary baking and pastry research and practice, this new edition of Joseph Amendola's invaluable reference gives readers knowledge that they can apply to their own baking-whether it's selecting the right flour, understanding how different leavening agents work, or learning about using new baking ingredients and additives to enhance favorite recipes. Written in a clear, easy-to-understand style, Understanding Baking is an essential companion for anyone who is serious about baking.

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Amendola, Joseph
ISBN 10: 0471405469 ISBN 13: 9780471405467
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Editorial: John Wiley and Sons Ltd, United States (2002)
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Descripción John Wiley and Sons Ltd, United States, 2002. Paperback. Estado de conservación: New. 3rd Revised edition. Language: English . Brand New Book. The essential-and accessible-guide to the science of baking Baking is as much a science as an art. That s why, in addition to mastering basic techniques and recipes, every baker must also learn about the science that underlies the baking craft. Guided by contemporary baking and pastry research and practice, this new edition of Joseph Amendola s invaluable reference gives readers knowledge that they can apply to their own baking-whether it s selecting the right flour, understanding how different leavening agents work, or learning about using new baking ingredients and additives to enhance favorite recipes. Written in a clear, easy-to-understand style, Understanding Baking is an essential companion for anyone who is serious about baking. Nº de ref. de la librería AAH9780471405467

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