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Book by Birchfield John C Sparrowe Raymond T
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Reseña del editor:
This revised edition presents new material on current design techniques, requirements, and trends-including computer-aided design, retail merchandising, and the Americans with Disabilities Act. New planning and design case studies feature fine dining, country club, family-owned, quick service, and university foodservice facilities. The authors have academic and practical industry experience in foodservice facilities design.
Biografía del autor:
JOHN C. BIRCHFIELD, FFCSI, is founder of Birchfield Foodsystems in Annapolis, Maryland, and was an associate professor of Hotel, Restaurant, and Institutional Management at Michigan State University. RAYMOND T. SPARROWE, PhD, is a faculty member at the John M. Olin School of Business at Washington University in St. Louis, Missouri, and has more than fifteen years' experience as a foodservice design and management consultant.
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- EditorialJohn Wiley & Sons Inc
- Año de publicación2002
- ISBN 10 0471292095
- ISBN 13 9780471292098
- EncuadernaciónTapa dura
- Número de edición2
- Número de páginas336
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Design and Layout of Foodservice Facilities
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ISBN 10: 0471292095
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