Essentials of Professional Cooking

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9780471202028: Essentials of Professional Cooking

Managers of restaurants and other foodservice operations need to know how to cook—but do not have to be chefs in order to manage them effectively. Written by Wayne Gisslen, author of the bestselling Professional Cooking, this book gives managers in the foodservice field the information they need about cooking in order to do their jobs well.

Note: CD-ROM/DVD and other supplementary materials are not included as part of eBook file.

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From the Back Cover:

Everything foodservice professionals need to know about the kitchen to run their businesses effectively

Tens of thousands of aspiring and professional chefs have looked to Wayne Gisslen’s Professional Cooking to acquire the essential knowledge they need to succeed in the business. Specially designed to meet the on-the-job demands of foodservice managers, Essentials of Professional Cooking distills core information from this outstanding resource to offer a new streamlined approach to cooking basics–from tools and equipment, sanitation and safety, and cooking principles to recipes, menus, and more. Illustrating general cooking theory with specific applications in the kitchen, this new book details how basic techniques, such as roasting, sautéing, braising, or grilling, are applied to a variety of ingredients. Essentials uses recipes to reinforce technique and features every sort of dish, occasion, and meal category a foodservice manager needs to know, covering breakfast preparation, hors d’oeuvres, soups, sandwiches, sauces, salads, meat, poultry, and fish and shellfish.

Designed for everyday reference, the book includes hundreds of full-color photos that illustrate basic manual techniques and highlighted boxes that provide at-a-glance information. The accompanying CD-ROM, with its popular ChefTecTutor® software, allows users to edit, modify, and print recipes (including hundreds of additional recipes from the original Professional Cooking); adjust portion size; conduct recipe searches by ingredient, meal, and cuisine type; and calculate nutritional analysis and recipe cost.

Presenting foodservice managers with all the know-how of the original volume in a highly practical format, Essentials of Professional Cooking is the ideal resource for keeping the kitchen, service, costs, and the daily life of a restaurant in good working order.

About the Author:

WAYNE GISSLEN is the bestselling author of Professional Cooking, Advanced Professional Cooking, Professional Baking, and The Chef’s Art, all from Wiley.

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1.

Gisslen, Wayne
Editorial: Wiley (2003)
ISBN 10: 0471202029 ISBN 13: 9780471202028
Nuevos Tapa dura Cantidad: 2
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Murray Media
(North Miami Beach, FL, Estados Unidos de America)
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Descripción Wiley, 2003. Hardcover. Estado de conservación: New. Nº de ref. de la librería P110471202029

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Wayne Gisslen
Editorial: Wiley (2003)
ISBN 10: 0471202029 ISBN 13: 9780471202028
Nuevos Tapa dura Cantidad: 1
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(Rumford, ME, Estados Unidos de America)
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Descripción Wiley, 2003. Hardcover. Estado de conservación: New. book. Nº de ref. de la librería 0471202029

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Wayne Gisslen
Editorial: John Wiley and#38; Sons (2003)
ISBN 10: 0471202029 ISBN 13: 9780471202028
Nuevos Cantidad: 10
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Gisslen, Wayne
Editorial: Wiley
ISBN 10: 0471202029 ISBN 13: 9780471202028
Nuevos Tapa dura Cantidad: 1
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Cloud 9 Books
(Wellington, FL, Estados Unidos de America)
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Descripción Wiley. Hardcover. Estado de conservación: New. 0471202029 New Condition. Nº de ref. de la librería NEW6.0246282

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Wayne Gisslen
Editorial: John Wiley and Sons Ltd, United States (2003)
ISBN 10: 0471202029 ISBN 13: 9780471202028
Nuevos Primera edición Cantidad: 10
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Descripción John Wiley and Sons Ltd, United States, 2003. CD-ROM. Estado de conservación: New. 1. Auflage. Language: English . Brand New. Managers of restaurants and other foodservice operations need to know how to cook-but do not have to be chefs in order to manage them effectively. Written by Wayne Gisslen, author of the bestselling Professional Cooking, this book gives managers in the foodservice field the information they need about cooking in order to do their jobs well. Note: CD-ROM/DVD and other supplementary materials are not included as part of eBook file. Nº de ref. de la librería AAH9780471202028

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Gisslen, Wayne
Editorial: Wiley
ISBN 10: 0471202029 ISBN 13: 9780471202028
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Descripción Wiley. Hardcover. Estado de conservación: New. 0471202029 New US Edition Textbook, Ships with Emailed Tracking from USA. Nº de ref. de la librería Z0471202029ZN

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Wayne Gisslen
Editorial: John Wiley and Sons Ltd, United States (2003)
ISBN 10: 0471202029 ISBN 13: 9780471202028
Nuevos Primera edición Cantidad: 10
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The Book Depository
(London, Reino Unido)
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Descripción John Wiley and Sons Ltd, United States, 2003. CD-ROM. Estado de conservación: New. 1. Auflage. Language: English . Brand New. Managers of restaurants and other foodservice operations need to know how to cook-but do not have to be chefs in order to manage them effectively. Written by Wayne Gisslen, author of the bestselling Professional Cooking, this book gives managers in the foodservice field the information they need about cooking in order to do their jobs well. Note: CD-ROM/DVD and other supplementary materials are not included as part of eBook file. Nº de ref. de la librería AAH9780471202028

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Wayne Gisslen
Editorial: Wiley (2003)
ISBN 10: 0471202029 ISBN 13: 9780471202028
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Descripción Wiley, 2003. Hardcover. Estado de conservación: Brand New. bk&cd-rom edition. 704 pages. 10.92x8.76x1.07 inches. In Stock. Nº de ref. de la librería __0471202029

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ISBN 10: 0471202029 ISBN 13: 9780471202028
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Castle Rock
(Pittsford, NY, Estados Unidos de America)
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Descripción Estado de conservación: Brand New. Book Condition: Brand New. Nº de ref. de la librería 97804712020281.0

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10.

Wayne Gisslen
Editorial: John Wiley and Sons Ltd, United States (2003)
ISBN 10: 0471202029 ISBN 13: 9780471202028
Nuevos Primera edición Cantidad: 10
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Book Depository hard to find
(London, Reino Unido)
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Descripción John Wiley and Sons Ltd, United States, 2003. CD-ROM. Estado de conservación: New. 1. Auflage. Language: English . Brand New. Managers of restaurants and other foodservice operations need to know how to cook-but do not have to be chefs in order to manage them effectively. Written by Wayne Gisslen, author of the bestselling Professional Cooking, this book gives managers in the foodservice field the information they need about cooking in order to do their jobs well. Note: CD-ROM/DVD and other supplementary materials are not included as part of eBook file. Nº de ref. de la librería BZV9780471202028

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