Handbook of Fruit and Vegetable Flavors

ISBN 13: 9780470227213

Handbook of Fruit and Vegetable Flavors

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9780470227213: Handbook of Fruit and Vegetable Flavors
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"This book explores the flavour science of fruits, vegetables, spices and oils, by 1st introducing specific flavours and their commercialization, and then detailing the technical aspects." (International Food Information Service, 1 August 2011)

"With chapter authors representing more than ten different countries, this handy reference provides a comprehensive view of this evolving science.". (Dublin Business Wire, 28 October 2010) "With chapter authors representing more than ten different countries, this handy reference provides a comprehensive view of this evolving science." (Quote.com, 28 October 2010)

"With chapter authors representing more than ten different countries, this handy reference provides a comprehensive view of this evolving science." (Forbes.com, 28 October 2010)

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Descripción John Wiley and Sons Ltd, United States, 2010. Hardback. Estado de conservación: New. 1. Auflage. 258 x 184 mm. Language: English . Brand New Book. Acting as chemical messengers for olfactory cells, food flavor materials are organic compounds that give off a strong, typically pleasant smells. Handbook of Fruit and Vegetable Flavors explores the flavor science and technology of fruits and vegetables, spices, and oils by first introducing specific flavors and their commercialization, then detailing the technical aspects, including biology, biotechnology, chemistry, physiochemistry, processing, analysis, extraction, commodities, and requirements for application as food additives. With chapter authors representing more than ten different countries, this handy reference provides a comprehensive view of this evolving science. Nº de ref. de la librería AAH9780470227213

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