Handbook of Poultry Science and Technology, Primary Processing (Volume 1)

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9780470185520: Handbook of Poultry Science and Technology, Primary Processing (Volume 1)

A comprehensive reference for the poultry industry—Volume 1 describes everything from husbandry up to preservation

With an unparalleled level of coverage, the Handbook of Poultry Science and Technology provides an up-to-date and comprehensive reference on poultry processing. Volume 1 describes husbandry, slaughter, preservation, and safety. It presents all the details professionals need to know beginning with live poultry through to the freezing of whole poultry and predetermined cut parts. Throughout, the coverage focuses on one paramount objective: an acceptable quality and a safe product for consumer purchase and use. The text includes safety requirements and regulatory enforcement in the United States, EU, and Asia.

Volume 1: Primary Processing is divided into seven parts:

  • Poultry: biology to pre-mortem status—includes such topics as classification and biology, competitive exclusion, transportation to the slaughterhouse, and more
  • Slaughtering and cutting—includes the slaughterhouse building and required facilities, equipment, and operations; carcass evaluation and cutting; kosher and halal slaughter; and more
  • Preservation: refrigeration and freezing—includes the biology and physicochemistry of poultry meat in rigor mortis under ambient temperature, as well as changes that occur during freezing and thawing; engineering principles; equipment and processes; quality; refrigeration and freezing for various facilities; and more
  • Preservation: heating, drying, chemicals, and irradiation
  • Composition, chemistry, and sensory attributes—includes quality characteristics, microbiology, nutritional components, chemical composition, and texture of raw poultry meat
  • Eggs—includes egg attributes, science, and technology
  • Sanitation and Safety—includes PSE, poultry-related foodborne diseases, OSHA requirements, HACCP and its application, and more

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About the Author:

ISABEL GUERRERO-LEGARRETA, PhD, the Editor, is Professor in the Biotechnology Department at the Universidad Autónoma Metropolitana in Mexico. She has expertise in the meat and poultry sciences; and she has published over eighty manuscripts, five books, and twenty-nine book chapters.

Y.H. HUI, PhD, the Consulting Editor, is the Senior Scientist at Science Technology System and has been the author or editor of many books on food science and technology.

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1.

Hui, Y. H.
Editorial: Wiley-Blackwell (2010)
ISBN 10: 047018552X ISBN 13: 9780470185520
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Descripción Wiley-Blackwell, 2010. Hardcover. Estado de conservación: New. Dispatched, from the UK, within 48 hours of ordering. This book is in Brand New condition. Nº de ref. de la librería CHL2143333

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Isabel Guerrero-Legarreta Ph.D (Editor), Alma Delia Alarcón-Rojo Ph.D (Editor), Christine Alvarado Ph.D (Editor), Amarinder S. Bawa Ph.D (Editor), Francisco Guerrero-Avendaño Ph.D (Editor), Janne Lundén (Editor), Lisa McKee Ph.D (Editor), José Ángel Pérez
Editorial: Wiley (2010)
ISBN 10: 047018552X ISBN 13: 9780470185520
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Isabel Guerrero-Legarreta; Alma Delia Alarcón-Rojo ; Gita Cherian; Francisco Guerrero-Avenda?o; Janne Lunden; Lisa McKee; Shelley R. McKee; José Ángel Perez-Alvarez; Marcelo R. Rosmini; Jorge Soriano-Santos; Amarinder S. Bawa; Y. H. H
Editorial: John Wiley and Sons
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Editorial: John Wiley and Sons Ltd, United States (2010)
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Descripción John Wiley and Sons Ltd, United States, 2010. Hardback. Estado de conservación: New. 1. Auflage. Language: English . This book usually ship within 10-15 business days and we will endeavor to dispatch orders quicker than this where possible. Brand New Book. Together with the Handbook of Poultry Processing: Husbandry, Slaughter, Preservation and Safety, this title provides a comprehensive reference for the poultry industry, bringing together an editorial and author team with US and international members and a broad range of topics. It includes the scientific, technical, and engineering principles of poultry processing, methods and product categories, product manufacturing, and attributes, sanitation and safety. The text also details safety requirements and regulatory enforcement in the US, EU, and Asia. Nº de ref. de la librería BZV9780470185520

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Editorial: John Wiley and Sons Ltd, United States (2010)
ISBN 10: 047018552X ISBN 13: 9780470185520
Nuevos Tapa dura Primera edición Cantidad: 10
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Descripción John Wiley and Sons Ltd, United States, 2010. Hardback. Estado de conservación: New. 1. Auflage. Language: English . Brand New Book. Together with the Handbook of Poultry Processing: Husbandry, Slaughter, Preservation and Safety, this title provides a comprehensive reference for the poultry industry, bringing together an editorial and author team with US and international members and a broad range of topics. It includes the scientific, technical, and engineering principles of poultry processing, methods and product categories, product manufacturing, and attributes, sanitation and safety. The text also details safety requirements and regulatory enforcement in the US, EU, and Asia. Nº de ref. de la librería BZV9780470185520

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