Frozen Desserts

4,51 valoración promedio
( 47 valoraciones por Goodreads )
 
9780470118665: Frozen Desserts

A definitive guide to frozen desserts offers tips and techniques for formulating recipes for ice creams, gelato, sorbets, and sherbets and includes recipes for creating two hundred savory items.
Title: Frozen Desserts
Author: Migoya, Francisco
Publisher: John Wiley & Sons Inc
Publication Date: 2008/08/25
Number of Pages: 440
Binding Type: HARDCOVER
Library of Congress: 2007035515

"Sinopsis" puede pertenecer a otra edición de este libro.

Review:

It is essential for any serious pastry chef to have a comprehensive knowledge of frozen dessert production, and Frozen Desserts provides all the basic information a pastry professional needs.

Introductory chapters include:

  • the history and evolution of frozen desserts
  • ingredients including dairy products, sugars, stabilizers, emulsifiers, fruits, and flavors
  • equipment including churning machines, production equipment, and storage and serving containers
  • essentials on storage, sanitation, and production and serving techniques
Recipe chapters cover:
  • Dairy-Based Frozen Desserts, which include ice cream, gelato, and sherbet
  • Non-Dairy Desserts, which include sorbet and granites
  • Aerated Still-Frozen Desserts, which include parfaits, semi-freddos, and frozen mousses and souffles
Each recipe chapter covers both classic and modern small-batch production techniques, basic formulas, and both basic and advanced base recipes. The final chapter, "Finished Items", makes use of these base recipes and shows readers how to produce, plate, garnish, and serve small desserts, plated desserts, frozen cakes, and even frozen accompaniments to savory courses. Recipes are illustrated throughout by full-color beauty photographs. An instructor's manual and companion website are also available for classroom use.

Exclusive Recipe Excerpts from Frozen Desserts




Espresso Cardamom Ice Cream

Granny Smith and Fennel Sorbet

Passion Fruit Sorbet

"Sobre este título" puede pertenecer a otra edición de este libro.

Los mejores resultados en AbeBooks

1.

The Culinary Institute of America (Cia)
ISBN 10: 0470118660 ISBN 13: 9780470118665
Nuevos Cantidad: 2
Librería
Paperbackshop-US
(Wood Dale, IL, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción 2008. HRD. Estado de conservación: New. New Book. Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. Nº de ref. de la librería KB-9780470118665

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 35,19
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 3,43
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

2.

The Culinary Institute of America (Cia)
ISBN 10: 0470118660 ISBN 13: 9780470118665
Nuevos Cantidad: > 20
Librería
Pbshop
(Wood Dale, IL, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción 2008. HRD. Estado de conservación: New. New Book.Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. Nº de ref. de la librería IB-9780470118665

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 35,96
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 3,43
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

3.

The Culinary Institute of America; Francisco J. Migoya
Editorial: Wiley (2008)
ISBN 10: 0470118660 ISBN 13: 9780470118665
Nuevos Tapa dura Cantidad: 1
Librería
Ergodebooks
(RICHMOND, TX, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Wiley, 2008. Hardcover. Estado de conservación: New. Nº de ref. de la librería SONG0470118660

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 38,93
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 3,43
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

4.

America, The Culinary Institute of; Migoya, Francisco J.
Editorial: Wiley
ISBN 10: 0470118660 ISBN 13: 9780470118665
Nuevos Tapa dura Cantidad: 3
Librería
Lakeside Books
(Benton Harbor, MI, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Wiley. Hardcover. Estado de conservación: New. 0470118660 Brand New From The Publisher! Not Marked Up Remainders or Shelf Worn Overstocks!. Nº de ref. de la librería DTH-S-9780470118665

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 41,35
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 3,43
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

5.

The Culinary Institute of America
Editorial: Wiley (2008)
ISBN 10: 0470118660 ISBN 13: 9780470118665
Nuevos Tapa dura Cantidad: 4
Librería
Murray Media
(North Miami Beach, FL, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Wiley, 2008. Hardcover. Estado de conservación: New. Nº de ref. de la librería 0470118660

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 43,43
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 2,57
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

6.

The Culinary Institute of America (Cia)
Editorial: John Wiley and#38; Sons (2008)
ISBN 10: 0470118660 ISBN 13: 9780470118665
Nuevos Cantidad: > 20
Librería
Books2Anywhere
(Fairford, GLOS, Reino Unido)
Valoración
[?]

Descripción John Wiley and#38; Sons, 2008. HRD. Estado de conservación: New. New Book. Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. Nº de ref. de la librería IB-9780470118665

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 39,07
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 10,07
De Reino Unido a Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

7.

Francisco J. Migoya
ISBN 10: 0470118660 ISBN 13: 9780470118665
Nuevos Tapa dura Primera edición Cantidad: 1
Librería
Grand Eagle Retail
(Wilmington, DE, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Hardcover. Estado de conservación: New. 1st. Hardcover. It is essential for any serious pastry chef to have a comprehensive knowledge of frozen dessert production, and Frozen Desserts provides all the basic information a pastry professional n.Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. 440 pages. 2.481. Nº de ref. de la librería 9780470118665

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 50,32
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: GRATIS
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

8.

America, The Culinary Institute of; Migoya, Francisco J.
Editorial: Wiley
ISBN 10: 0470118660 ISBN 13: 9780470118665
Nuevos Tapa dura Cantidad: 1
Librería
Booklot COM LLC
(Philadelphia, PA, Estados Unidos de America)
Valoración
[?]

Descripción Wiley. Hardcover. Estado de conservación: New. 0470118660. Nº de ref. de la librería Z0470118660ZN

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 51,81
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: GRATIS
A Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

9.

The Culinary Institute of America (CIA), Francisco J. Migoya
Editorial: John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom (2008)
ISBN 10: 0470118660 ISBN 13: 9780470118665
Nuevos Tapa dura Cantidad: 1
Librería
The Book Depository
(London, Reino Unido)
Valoración
[?]

Descripción John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom, 2008. Hardback. Estado de conservación: New. Revised.. Language: English . Brand New Book. It is essential for any serious pastry chef to have a comprehensive knowledge of frozen dessert production, and Frozen Desserts provides all the basic information a pastry professional needs. Introductory chapters include: the history and evolution of frozen desserts ingredients including dairy products, sugars, stabilizers, emulsifiers, fruits, and flavors equipment including churning machines, production equipment, and storage and serving containers essentials on storage, sanitation, and production and serving techniques Recipe chapters cover: Dairy-Based Frozen Desserts, which include ice cream, gelato, and sherbet Non-Dairy Desserts, which include sorbet and granites Aerated Still-Frozen Desserts, which include parfaits, semi-freddos, and frozen mousses and souffles Each recipe chapter covers both classic and modern small-batch production techniques, basic formulas, and both basic and advanced base recipes. The final chapter, Finished Items , makes use of these base recipes and shows readers how to produce, plate, garnish, and serve small desserts, plated desserts, frozen cakes, and even frozen accompaniments to savory courses. Recipes are illustrated throughout by full-color beauty photographs. An instructor s manual and companion website are also available for classroom use. Nº de ref. de la librería AAS9780470118665

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 52,36
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: GRATIS
De Reino Unido a Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

10.

The Culinary Institute of America (CIA), Francisco J. Migoya
Editorial: John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom (2008)
ISBN 10: 0470118660 ISBN 13: 9780470118665
Nuevos Tapa dura Cantidad: 1
Librería
The Book Depository US
(London, Reino Unido)
Valoración
[?]

Descripción John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom, 2008. Hardback. Estado de conservación: New. Revised.. Language: English . Brand New Book. It is essential for any serious pastry chef to have a comprehensive knowledge of frozen dessert production, and Frozen Desserts provides all the basic information a pastry professional needs. Introductory chapters include: the history and evolution of frozen desserts ingredients including dairy products, sugars, stabilizers, emulsifiers, fruits, and flavors equipment including churning machines, production equipment, and storage and serving containers essentials on storage, sanitation, and production and serving techniques Recipe chapters cover: Dairy-Based Frozen Desserts, which include ice cream, gelato, and sherbet Non-Dairy Desserts, which include sorbet and granites Aerated Still-Frozen Desserts, which include parfaits, semi-freddos, and frozen mousses and souffles Each recipe chapter covers both classic and modern small-batch production techniques, basic formulas, and both basic and advanced base recipes. The final chapter, Finished Items , makes use of these base recipes and shows readers how to produce, plate, garnish, and serve small desserts, plated desserts, frozen cakes, and even frozen accompaniments to savory courses. Recipes are illustrated throughout by full-color beauty photographs. An instructor s manual and companion website are also available for classroom use. Nº de ref. de la librería AAS9780470118665

Más información sobre esta librería | Hacer una pregunta a la librería

Comprar nuevo
EUR 52,35
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: GRATIS
De Reino Unido a Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío

Existen otras copia(s) de este libro

Ver todos los resultados de su búsqueda