Mechanism and Theory in Food Chemistry

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9780442207533: Mechanism and Theory in Food Chemistry

This is a unique book on food chemistry emphasizing modern mechanisms underlying the chemical reactions that occur in food during processing and storage and interactions among the components of foods. The autho r has stressed the principles of the reaction mechanisms, carefully de tailing what is known to occur or is expected to occur based on his de tailed understanding of organic chemical reactions. This unifies the t hemes of oxidation, reduction, hydrolysis, structure, polymerization, emulsification, etc., that are key to the conceptual approach used.

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Dominic W. S. Wong
Editorial: Kluwer Academic Publishers Group, Netherlands (1989)
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Descripción Kluwer Academic Publishers Group, Netherlands, 1989. Hardback. Estado de conservación: New. 1989 ed.. Language: English . This book usually ship within 10-15 business days and we will endeavor to dispatch orders quicker than this where possible. Brand New Book. This is a unique book on food chemistry emphasizing modern mechanisms underlying the chemical reactions that occur in food during processing and storage and interactions among the components of foods. The autho r has stressed the principles of the reaction mechanisms, carefully de tailing what is known to occur or is expected to occur based on his de tailed understanding of organic chemical reactions. This unifies the t hemes of oxidation, reduction, hydrolysis, structure, polymerization, emulsification, etc., that are key to the conceptual approach used. Nº de ref. de la librería LIE9780442207533

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Editorial: Kluwer Academic Publishers Group (1989)
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Descripción Kluwer Academic Publishers Group, 1989. HRD. Estado de conservación: New. New Book.Shipped from US within 10 to 14 business days.THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND. Established seller since 2000. Nº de ref. de la librería IP-9780442207533

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