Mechanism and Theory in Food Chemistry

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9780442207533: Mechanism and Theory in Food Chemistry

This is a unique book on food chemistry emphasizing modern mechanisms underlying the chemical reactions that occur in food during processing and storage and interactions among the components of foods. The autho r has stressed the principles of the reaction mechanisms, carefully de tailing what is known to occur or is expected to occur based on his de tailed understanding of organic chemical reactions. This unifies the t hemes of oxidation, reduction, hydrolysis, structure, polymerization, emulsification, etc., that are key to the conceptual approach used.

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Wong D. W. S
ISBN 10: 0442207530 ISBN 13: 9780442207533
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ISBN 10: 0442207530 ISBN 13: 9780442207533
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Wong, Dominic W.S.
Editorial: Springer
ISBN 10: 0442207530 ISBN 13: 9780442207533
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Dominic W. S. Wong
Editorial: Kluwer Academic Publishers Group, Netherlands (1989)
ISBN 10: 0442207530 ISBN 13: 9780442207533
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Descripción Kluwer Academic Publishers Group, Netherlands, 1989. Hardback. Estado de conservación: New. 1989 ed.. Language: English . This book usually ship within 10-15 business days and we will endeavor to dispatch orders quicker than this where possible. Brand New Book. This is a unique book on food chemistry emphasizing modern mechanisms underlying the chemical reactions that occur in food during processing and storage and interactions among the components of foods. The autho r has stressed the principles of the reaction mechanisms, carefully de tailing what is known to occur or is expected to occur based on his de tailed understanding of organic chemical reactions. This unifies the t hemes of oxidation, reduction, hydrolysis, structure, polymerization, emulsification, etc., that are key to the conceptual approach used. Nº de ref. de la librería LIE9780442207533

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Wong, Dominic W. S.
Editorial: Kluwer Academic Publishers Group (1989)
ISBN 10: 0442207530 ISBN 13: 9780442207533
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Descripción Kluwer Academic Publishers Group, 1989. HRD. Estado de conservación: New. New Book.Shipped from US within 10 to 14 business days.THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND. Established seller since 2000. Nº de ref. de la librería IP-9780442207533

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Wong, Dominic W.S.
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ISBN 10: 0442207530 ISBN 13: 9780442207533
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Descripción Springer, 2016. Paperback. Estado de conservación: New. PRINT ON DEMAND Book; New; Publication Year 2016; Not Signed; Fast Shipping from the UK. No. book. Nº de ref. de la librería ria9780442207533_lsuk

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