Liquid Intelligence: How to Think about Drinks

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9780393089035: Liquid Intelligence: How to Think about Drinks
Críticas:

"Arnold's book isn't a conventional collection of cocktail recipes; rather, it's a primer to applying scientific methods to liquid ingredients in the service of creating a better drink." -- Caitlin Griffith "Dave Arnold is the smartest person I know in the world of food and drink. He's relentless in his pursuit of understanding, of improved and new techniques, and above all, of deliciousness. Cocktail enthusiasts and professionals alike will find insights and inspiration galore in Liquid Intelligence." -- Harold McGee, author of On Food and Cooking "Like modern cocktails, most books about them are rejiggered rifts on the classics that came before. And then there's Dave Arnold's book: an entertaining treatise of more than ten years' worth of pioneering research he's used to create the game-changing cocktails at his bar, Booker and Dax. Required reading for all of us from now on." -- Jim Meehan, author of The PDT Cocktail Book "Dave Arnold has always been ahead of the curve in the cocktail world, and in this book he brings the rest of us up to speed." -- Wylie Dufresne, chef/owner of wd~50 "A manual to the most deliciously potent science kit ever." "Examines cocktails on the nanoscale... extremely fascinating." -- Wayne Curtis

Críticas:

"Cocktail enthusiasts and professionals alike will find insights and inspiration galore in Liquid Intelligence." Harold McGee, author of On Food and Cooking

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Descripción W. W. Norton & Company. Hardcover. Estado de conservación: New. Hardcover. 416 pages. Dimensions: 0.0in. x 0.0in. x 0.0in.A revolutionary approach to making better-looking, better-tasting drinks. In Dave Arnolds world, the shape of an ice cube, the sugars and acids in an apple, and the bubbles in a bottle of champagne are all ingredients to be measured, tested, and tweaked. With Liquid Intelligence, the creative force at work in Booker and Dax, New York Citys high-tech bar, brings readers behind the counter and into the lab. There, Arnold and his collaborators investigate temperature, carbonation, sugar concentration, and acidity in search of ways to enhance classic cocktails and invent new ones that revolutionize your expectations about what a drink can look and taste like. Years of rigorous experimentation and studybotched attempts and inspired solutionshave yielded the recipes and techniques found in these pages. Featuring more than 120 recipes and nearly 450 color photographs, Liquid Intelligence begins with the simplehow ice forms and how to make crystal-clear cubes in your own freezerand then progresses into advanced techniques like clarifying cloudy lime juice with enzymes, nitro-muddling fresh basil to prevent browning, and infusing vodka with coffee, orange, or peppercorns. Practical tips for preparing drinks by the pitcher, making homemade sodas, and building a specialized bar in your own home are exactly what drink enthusiasts need to know. For devotees seeking the cutting edge, chapters on liquid nitrogen, chitosangellan washing, and the applications of a centrifuge expand the boundaries of traditional cocktail craft. Arnolds book is the beginning of a new method of making drinks, a problem-solving approach grounded in attentive observation and creative techniques. Readers will learn how to extract the sweet flavor of peppers without the spice, why bottling certain drinks beforehand beats shaking them at the bar, and why quinine powder and succinic acid lead to the perfect gin and tonic. Liquid Intelligence is about satisfying your curiosity and refining your technique, from red-hot pokers to the elegance of an old-fashioned. Whether youre in search of astounding drinks or a one-of-a-kind journey into the next generation of cocktail making, Liquid Intelligence is the ultimate standardone that no bartender or drink enthusiast should be without. 450 color photographs This item ships from multiple locations. Your book may arrive from Roseburg,OR, La Vergne,TN. Hardcover. Nº de ref. de la librería 9780393089035

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