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Book by McCalman Max Gibbons David
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Reseña del editor:
A master of cheese provides 23 distinct lessons on the dairy product, divided into such chapters as "All about Cheesemaking: The Eight Steps and Beyond," "Around the Barnyard: Species and Breeds" and more, in a book that includes 120 color photos, suggested tasting plates, a cheese index and appendices on wine and beer pairings and cheese-buying resources.
Biografía del autor:
MAX MCCALMAN is America's first restaurant-based Maître Fromager and a Garde et Juré, as designated by France's Guilde des Fromagers. He established the critically acclaimed cheese programs at New York City's Picholine and Artisanal Brasserie & Fromagerie restaurants. He is Dean of Curriculum at Artisanal Premium Cheese Center in New York and is a highly visible advocate for artisanal cheese production around the world.
DAVID GIBBONS has collaborated on many books, including two with McCalman: The Cheese Plate, which was nominated for James Beard and IACP awards in 2003, and Cheese, which won a James Beard Award in 2006.
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- EditorialClarkson Potter
- Año de publicación2009
- ISBN 10 0307406482
- ISBN 13 9780307406484
- EncuadernaciónTapa dura
- Número de páginas384
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Mastering Cheese: Lessons for Connoisseurship from a Maître Fromager
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Mastering Cheese : Lessons for the True Connoisseurship from a Maitre Fromager
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Mastering Cheese: Lessons for Connoisseurship from a Ma?tre Fromager
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