Novel Thermal and Non-Thermal Technologies for Fluid Foods (Food Science & Technology International (Hardcover Academic))

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9780123814708: Novel Thermal and Non-Thermal Technologies for Fluid Foods (Food Science & Technology International (Hardcover Academic))

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Críticas:

"This book provides a comprehensive overview of thermal process innovations (such as ohmic, microwave and infrared heating) and non-thermal technologies (including pulsed electric field, high pressure, ultrasound, irradiation, ozone, dense-phase carbon dioxide, ultraviolet and pulsed light) as they are applied specifically for fluid foods. Novel Thermal and Non-Thermal Technologies for Fluid Foods brings together information on fluid and microbial and quality dynamics for fluid foods to facilitate process validation and technology adoption. It includes methods for mathematically evaluating each technique, addresses global regulatory requirements for fluid foods and provides recommendations for various safety-related issues."--FST

Reseña del editor:

Food processing is the step of the food chain that principally affects a food's physical or biochemical properties, along with determining the safety and shelf life of the product. This book provides a comprehensive overview of innovations in non-thermal technologies specifically for fluid foods, recognized for their high bioavailability of macronutrients and micronutrients. Considerable resources and expertise has been devoted to the processing of safe and wholesome foods. Non-thermal technologies have been developed as an alternative to thermal processing, while still meeting required safety or shelf-life demands and minimising the effects on its nutritional and quality attributes. This title examines non-thermal processing techniques specifically applied to fluid foods. It includes methods for mathematically evaluating each technique. It addresses global regulatory requirements for fluid foods. It provides recommendations and opportunities for various safety-related issues.

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1.

PJ Cullen (Editor), Brijesh K. Tiwari (Editor), Vasilis Valdramidis (Editor)
Editorial: Academic Press (2011)
ISBN 10: 0123814707 ISBN 13: 9780123814708
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Laurent E. Calvet
ISBN 10: 0123814707 ISBN 13: 9780123814708
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Brijesh K. Tiwari
Editorial: Academic Press (2011)
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Descripción Elsevier -, -. Estado de conservación: NEW. -- Ilustrador. Original Books from across the World in Brand New Condition --------- It can be shipped from U.S, Canada, Germany & India/Overseas centre subject to availability.____9780123814708. book. Nº de ref. de la librería RG-GF-223

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Cullen, P. J. (Editor)/ Tiwari, Brijesh K. (Editor)/ Valdramidis, Vasilis (Editor)
Editorial: Academic Pr (2011)
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Descripción Academic Pr, 2011. Hardcover. Estado de conservación: Brand New. 1st edition. 542 pages. 9.50x7.75x1.00 inches. In Stock. Nº de ref. de la librería zk0123814707

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