Thomas Kammeier: Das Kochbuch - Tapa dura
Reseña del editor:
Der mit 18 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern ausgezeichnete Thomas Kammeier erhält von allen Seiten beste Kritiken und höchstes Lob. So schrieb die Berliner Morgenpost über ihn: »Der HUGOs-Küchenchef tüftelt manchmal mit gewagten Aromen, aber so behutsam und gekonnt, dass der ursprüngliche Geschmack des Produktes nie überlagert, sondern nur verstärkt wird. Das entspricht dem Zeitgeist, ohne ins modische abzugleiten.« Fragt man Kammeier selbst nach seiner Philosophie, betont er genau diesen Aspekt: das Grundprodukt soll im Vordergrund stehen, ohne von »Beiwerk« übertüncht oder überlagert zu werden. Dazu sagt Kammeier selbst: »Viele Kollegen notieren sich alles akribisch, was sie jemals gekocht haben und ich selber habe eine Rezeptdatei von Einzelrezepten, aber letztendlich bewahre ich mir nichts auf, und das mache ich bewusst, weil man so immer wieder gefordert ist, etwas Neues zu machen, sich weiter zu entwickeln. Man muss ständig nach neuen Produkten schauen, nach guten Produkten, und es ist auch Basis meiner Küche, dass wir versuchen, gute Produkte zu benutzen und die dann so heraus zu arbeiten.«
Biografía del autor:
Das Interesse an Lebensmitteln und den dazugehörigen Berufen schlummerte in Thomas Kammeier, Jahrgang 1966, schon seit seiner Kindheit, denn sowohl die Geschwister und allen voran die Mutter konnten gut kochen. Zunächst absolvierte er nach der Schule eine Ausbildung zum Bäcker. Sein Fazit: Zu langweilig. Nach dem Zivildienst und einer kreativen Auszeit entschied er sich dann für einen zweiten Anlauf in dem Metier und startete mit der Ausbildung zum Koch im »Landhaus Scherrer« in Recklinghausen. Nach Stationen in der »Rôtisserie Dubs« in Worms, als Chef de Partie Patissier / Souschef im »Hummerstübchen« Düsseldorf, kam er 1996 als Souschef ins »HUGOs«, wo er seit 1998 Küchenchef ist. Mit seinen18 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern ist er damit nicht nur im Wortsinne (das »HUGOs« residiert im 14.Stock des Berliner »Interconti«) ganz oben angekommen.
"Sobre este título" puede pertenecer a otra edición de este libro.
- EditorialCollection Rolf Heyne
- Año de publicación2007
- ISBN 10 3899103696
- ISBN 13 9783899103694
- EncuadernaciónTapa dura
- Número de edición1
- Número de páginas320
Comprar nuevo
Ver este artículo
EUR 49,90
Gastos de envío:
EUR 32,99
De Alemania a Estados Unidos de America
Los mejores resultados en AbeBooks
Imagen del vendedor
Thomas Kammeier: Das Kochbuch
Publicado por
Collection Rolf Heyne
(2007)
ISBN 10: 3899103696
ISBN 13: 9783899103694
Nuevo
Tapa dura
Cantidad disponible: 1
Librería:
Valoración
Descripción Gebundene Ausgabe. Condición: Neu. Neu Neuware, auf Lager, Sofortversand - Der mit 18 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern ausgezeichnete Thomas Kammeier erhält von allen Seiten beste Kritiken und höchstes Lob. So schrieb die Berliner Morgenpost über ihn: »Der HUGOs-Küchenchef tüftelt manchmal mit gewagten Aromen, aber so behutsam und gekonnt, dass der ursprüngliche Geschmack des Produktes nie überlagert, sondern nur verstärkt wird. Das entspricht dem Zeitgeist, ohne ins modische abzugleiten.« Fragt man Kammeier selbst nach seiner Philosophie, betont genau diesen Aspekt - das Grundprodukt soll im Vordergrund stehen, ohne von »Beiwerk« übertüncht oder überlagert zu werden. Dazu sagt Kammeier selbst: »Viele Kollegen notieren sich alles akribisch, was sie jemals gekocht haben und ich selber habe eine Rezeptdatei von Einzelrezepten - aber letztendlich bewahre ich mir nichts auf, und das mache ich bewusst, weil man so immer wieder gefordert ist, etwas Neues zu machen, sich weiter zu entwickeln. Man muss ständig nach neuen Produkten schauen, nach guten Produkten, und es ist auch Basis meiner Küche, dass wir versuchen, gute Produkte zu benutzen und die dann so heraus arbeiten.« 319 pp. Deutsch. Nº de ref. del artículo: INF1000233320
Comprar nuevo
EUR 49,90
Convertir moneda
Gastos de envío:
EUR 32,99
De Alemania a Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío
Imagen del vendedor
Thomas Kammeier: Das Kochbuch
Publicado por
Collection Rolf Heyne
(2007)
ISBN 10: 3899103696
ISBN 13: 9783899103694
Nuevo
Tapa dura
Cantidad disponible: 1
Librería:
Valoración
Descripción Gebundene Ausgabe. Condición: Neu. Neu Neuware, auf Lager, Sofortversand - Der mit 18 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern ausgezeichnete Thomas Kammeier erhält von allen Seiten beste Kritiken und höchstes Lob. So schrieb die Berliner Morgenpost über ihn: »Der HUGOs-Küchenchef tüftelt manchmal mit gewagten Aromen, aber so behutsam und gekonnt, dass der ursprüngliche Geschmack des Produktes nie überlagert, sondern nur verstärkt wird. Das entspricht dem Zeitgeist, ohne ins modische abzugleiten.« Fragt man Kammeier selbst nach seiner Philosophie, betont genau diesen Aspekt - das Grundprodukt soll im Vordergrund stehen, ohne von »Beiwerk« übertüncht oder überlagert zu werden. Dazu sagt Kammeier selbst: »Viele Kollegen notieren sich alles akribisch, was sie jemals gekocht haben und ich selber habe eine Rezeptdatei von Einzelrezepten - aber letztendlich bewahre ich mir nichts auf, und das mache ich bewusst, weil man so immer wieder gefordert ist, etwas Neues zu machen, sich weiter zu entwickeln. Man muss ständig nach neuen Produkten schauen, nach guten Produkten, und es ist auch Basis meiner Küche, dass wir versuchen, gute Produkte zu benutzen und die dann so heraus arbeiten.«. Nº de ref. del artículo: INF1000233320
Comprar nuevo
EUR 49,90
Convertir moneda
Gastos de envío:
EUR 32,99
De Alemania a Estados Unidos de America
Destinos, gastos y plazos de envío