Das Buch vom Schweizer Fleisch: Reportagen, Wissenswertes, Rezepte - Tapa dura

Seit Jahrtausenden geht der Mensch auf die Jagd und hält Nutztiere, um deren Fleisch zu essen. Um Tier und Fleisch ranken sich Mythen und Legenden und auch viele Vor urteile. Es fasziniert und polarisiert. Dieses Buch befasst sich mit dem Fleisch und den Menschen, die es produzieren, verarbeiten und konsumieren. In lebendigen, abwechslungsreichen Reportagen erzählen die Autoren von der Metzgete und von der Jagd, sie besuchen Alpbauern, Tierproduzenten und Züchter in der ganzen Schweiz, sie begleiten einen Schafhirten, gehen auf den Viehmarkt, zum Metzger und zum Spitzenkoch. Gegliedert ist das Buch nach den wichtigsten Nutz- und Wildtierrassen, deren Fleisch gegessen wird: Rind, Kalb, Schwein, Geflügel, Schaf und Ziege, Pferd und Wild. Neben den Reportagen und Porträts kommen auch die Geschichten, Legenden und Bräuche, die sich um die verschiedenen Tiere ranken, nicht zu kurz. Abgerundet wird das Buch durch einen umfassenden Sach- und Nachschlageteil zu Warenkunde, Küchenpraxis, Nährwert, gesetzlichen Grundlagen, Labels sowie 40 ausgewählte Fleischrezepte. Alles über die wichtigsten Nutz- und Wildtierrassen, deren Fleisch gegessen wird. Mit Reportagen und Porträts aus der Schweiz. Mit einem umfassenden Informationsteil zu Warenkunde und Küchenpraxis. Mit ausgewählten Fleischrezepten.

Martin Arnold Pressebüro Seegrund, freier Journalist und Buchautor, schreibt zu Themen aus Umwelt, Natur und Wissenschaft, Herausgeber und Co-Autor der im AT Verlag erschienenen Bücher »Naturparadiese« und »Naturpärke der Schweiz«. Ronald Decker freier Journalist, schreibt Biografien und historische Texte, Co-Autor des im AT Verlag erschienen Buches »Naturpärke der Schweiz«. Urs Fitze Pressebüro Seegrund, freier Journalist, schreibt zu Themen aus Wirtschaft, Umwelt und Wissenschaft, Co-Autor der im AT Verlag erschienen Bücher »Naturparadiese« und »Naturpärke der Schweiz«.