Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques - Tapa dura
Reseña del editor:
Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques introduces basic principles and techniques of emulsion science and demonstrates how this knowledge can be applied to better understand and control appearance, stability, and texture of many common and important emulsion-based foods. Topics include formation, characterization, and application of emulsions.
Reseña del editor:
This title addresses the science of emulsions and its application to food science. This study examines the significant implications of emulsifiers related to food texture and food processing. Topics inlude the formation, characterization, and application of emulsions.
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- EditorialCRC Press
- Año de publicación1998
- ISBN 10 0849380081
- ISBN 13 9780849380082
- EncuadernaciónTapa dura
- Número de edición1
- Número de páginas392
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