The New American Chef: Cooking with the Best of Flavors and Techniques from Around the World - Tapa dura
Book by Andrew Dornenburg Karen Page
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Críticas:
"...Dornenburg and Page collaborate successfully once more, bringing together the international inspirations that today's chefs draw from." (Publishers Weekly, July 7, 2003) "This clever duo devised a format that distills the essentials of 10 influential cuisines in digestible lessons for the reader." (Restaurant Hospitality, December 2003) "The New American Chef...explores flavors and techniques in the words of the chefs themselves" --Gael Greene (New York, December 22, 2003)
Reseña del editor:
America's leading authorities on ten influential cuisines offer a master class on authentic flavors and techniques from around the world Today's professional chefs have the world to use as their pantry and draw freely on a global palette of flavors. Now Andrew Dornenburg and Karen Page bring together some of the foremost culinary authorities to reveal how to use different flavors and techniques to create a new level of culinary artistry. Mario Batali, Daniel Boulud, Alain Ducasse, Paula Wolfert, and many others share the foundations of ten influential cuisines: Japanese Italian Spanish French Chinese Indian Mexican Thai Vietnamese Moroccan Packed with information, ideas, and photographs that will inspire every cook, The New American Chef shares a mouthwatering array of nearly 200 authentic recipes, including Honey Spare Ribs from Michael Tong of Shun Lee Palace, Gazpacho Andaluz from Jose Andres of Jaleo, and Steamed Sea Bass with Lily Buds from Charles Phan of The Slanted Door.
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- EditorialJohn Wiley & Sons Inc
- Año de publicación2003
- ISBN 10 0471363448
- ISBN 13 9780471363446
- EncuadernaciónTapa dura
- Número de páginas448
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